May 9
Queues de homard congelées conserver une grande partie de la même qualité que les homards fraîchement pêchés, mais seulement si vous les décongeler correctement. Décongélation trop rapidement ou à la mauvaise température, non seulement compromet la sécurité des produits de la mer, il peut aussi causer une action de l'enzyme dans la viande qui ruine la texture et la saveur.
Décongélation lente maintient les parois de la cellule à l'intérieur de la queue de homard ferme pour les fruits de mer subit seulement une perte minimale dans la texture. Lorsque le temps le permet, faire fondre la queue toute la nuit au réfrigérateur. Laissez la queue entièrement enveloppé et le placer sur une plaque ou dans un bol peu profond pour attraper le liquide qui s'écoule. Tirez du congélateur la veille il a tellement toute la nuit pour décongeler. Si la queue est encore légèrement congelé le lendemain, vous pouvez toujours préparer et faire cuire si elle a dégelé assez pour devenir souple.
Un évier d'eau froide fournit une alternative rapide dégel si vous n'avez que quelques heures avant la queue du homard doit être sur la table. Placez la queue de homard congelé dans un sac en plastique scellé, en appuyant sur l'air autant que possible avant de fermer le sac. Plonger la queue dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit presque complètement décongelé et souple. Changer l'eau pour frais toutes les 30 minutes assure qu'il reste assez froid que la queue du homard reste à une température sécuritaire tout au long du processus.
Lorsque vous avez encore moins de temps pour dégivrer que le homard, laisser le micro-ondes venir à la rescousse; utiliser seulement quand vous n'avez pas d'autre alternative, car elle peut compromettre la texture des fruits de mer. Placez la queue du homard déballé sur une plaque de micro-ondes et décongeler pendant 1 minute sur le réglage de dégivrage, ou à 30 pour cent de la puissance. Après 1 minute, vérifiez la queue et le faire pivoter si nécessaire. Continuer à décongeler à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que la queue du homard est souple mais encore un peu gelé. Évitez de trop-décongélation au micro-ondes, qui va commencer à cuire la queue.
Après décongélation, utiliser la queue de homard dans les 4 heures pour assurer la meilleure qualité. queues de homard ne sont pas adaptés pour les recongeler après les décongeler, quelle que soit la méthode de dégivrage. Ne laissez pas la queue à la température ambiante, car cela augmente les chances de maladies d'origine alimentaire et peut causer une texture pâteuse se développer. Lors de la préparation et de cuisson du homard queue, désinfecter les planches à découper et les comptoirs après avec une solution d'eau de Javel dans 1 cuillère à soupe de 1 gallon d'eau. Lavez les ustensiles avec de l'eau chaude savonneuse et lavez-vous les mains à l'eau savonneuse pendant au moins 20 secondes.