Bluegills et autres crapets sont populaires à travers le pays pour leur taille pratique, idéal pour la poêle moyenne. Leur chair est blanche et de saveur douce et ils se prêtent à une grande variété de préparations, de la plus simple feu de camp à la cuisson des plats raffinés avec des herbes fraîches et des sauces classiques. Friture et friture sont les deux options les plus courantes, et peut être fait avec des filets sans os ou le crapet arlequin entiers. Filets sont plus faciles à manger, mais certains pensent que les poissons sont plus savoureux avec leur peau et les os à gauche sur.

Instructions

Cuisson à la poêle

•  Escaladez les crapets si vous ne l'avez pas déjà fait. Coupez les nageoires et la queue, si vous le souhaitez. Rincer les crapets sous l'eau froide pour enlever les écailles restantes, et rincer la cavité abdominale.

•  Caresser les crapets sécher avec des serviettes en papier propre, à l'intérieur et à l'extérieur. Assaisonner la cavité légèrement de sel et de poivre. Le poisson peut être dragué légèrement dans la farine, de leur donner une peau extra-croustillante, mais qui est en option.

•  Faire chauffer une poêle à fond épais sur un brûleur à moyen-élevé. Ajouter le beurre ou l'huile dans la poêle et quand le beurre ne mousse, ou l'huile est chatoyante, mettre un ou deux crapet à la fois dans l'huile.

•  Réduire à feu moyen et faites sauter jusqu'à ce que doré, généralement de 2 à 3 minutes. Retourner et cuire pendant trois minutes sur le deuxième côté. Servir immédiatement ou garder au chaud dans le four jusqu'à ce que vous avez fait cuire tous vos crapet arlequin.

Frire

•  L'échelle et rincer les crapets comme indiqué ci-dessus. Coupez les nageoires et la queue, et les sécher avec du papier absorbant.

•  Préparer votre friteuse selon les instructions du fabricant. Si vous n'avez pas de friteuse, demi-remplir un pot à bords droits avec de l'huile et attacher un bonbon / profondeur thermomètre de friture. Préchauffer l'huile à 375 degrés Fahrenheit.

•  Draguer les crapets dans la farine, si vous voulez les maltraiter, car il aidera à la pâte adhérer à la peau. Mélangez la pâte.

•  Tremper les crapets dans le lait ou les œufs battus, si vous souhaitez pain eux. Préparer une casserole ou un plat de cuisson peu profond rempli de panko, la chapelure ou miettes de biscuits.

•  Enduire les crapets avec pâte ou de chapelure et les glisser doucement dans l'huile chaude, pas plus de deux ou trois à la fois. Dorer, habituellement de 4 à 5 minutes. Servir immédiatement ou garder au chaud dans le four jusqu'à ce que tous les crapets sont cuits.

Conseils et avertissements

• Manipulez les crapets doucement une fois qu'ils sont cuits. Ils se casser ou tomber en morceaux si elles sont traitées à peu près.