Le manque d'hormones ajoutées pour le développement de la viande de brousse est un avantage purement et simplement à son plus au menu. Aussi, parce que le cerf est capable de fonctionner sans, la viande est très maigre, contenant beaucoup moins de gras que le bœuf ou le porc. En fait, le gibier ne contient presque pas de graisse ou de cholestérol, selon Deer Industry New Zealand. La popularité de chevreuil est en train d'émerger, comme il est présenté dans des restaurants cinq étoiles et par des chefs de renom, Post-Gazette.com déclaré.

Instructions

•  Rincer la venaison, puis les éponger avec du papier absorbant. Mettez de côté.

•  Mélanger dans un bol le sel, le poivre et les clous de girofle. Frottez le mélange sur la viande, puis mettre de côté.

•  Chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu vif dans une poêle. Placez la viande loin de vous dans la casserole et baisser le feu à moyen-élevé. Saisir la viande pendant cinq minutes de chaque côté, puis mis de côté pour laisser les jus fixés.

•  Remettre la viande et cuire pendant deux minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajouter une minute de chaque côté pour mi-saignant.

•  Retirer la viande et faire fondre le beurre dans la poêle, déglacer la surface avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Ajouter la farine et remuer. Ajouter le bouillon de bœuf ou de cerf stock. Réduire le feu au minimum et laissez la sauce mijoter pendant trois minutes.

•  Placer le bifteck sur une plaque puis verser un filet de sauce sur le dessus.