la cuisson du pain dans un four hollandais a été une pratique acceptée depuis l'époque des pionniers. Le New York Times a suscité un regain d'intérêt pour la technique quand ils ont publié une recette pour le néerlandais pain cuit au four par Jim Lahey, propriétaire de Sullivan Street Bakery, en 2006. fours néerlandais fournir une chaleur constante à la fois par le haut et le bas lors de la cuisson à le four. Mais ils sont adaptables et peuvent être utilisés sur une grille, ou sur des charbons ou un feu avec un peu de pratique.

Instructions

Croûte régulière

•  Préparer un lot de votre pâte à pain à la levure préférée. Pâte qui se compose de trois à quatre tasses de farine qui fonctionnera le mieux pour cette technique.

•  Préchauffer le four à 450 ° F. Placez la pâte à l'intérieur d'un four hollandais non graissée. Choisissez une cocotte qui a quatre à six pintes capacité pour de meilleurs résultats. Badigeonner le pain avec dorure à l'oeuf, l'huile d'olive, sel casher ou herbes si désiré. Couvrir la cocotte.

•  Placez le faitout rempli sur la grille du centre du four. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit dorée.

Croûte épaisse

•  Préparer assez de pâte à pain à la levure pour un seul pain. Posez la pâte sur le dessus d'une serviette éponge non lors de la montée finale. Couvrir la pâte avec une serviette éponge non plus.

•  Mettez quatre à six quarts faitout au four et préchauffer à 450 ° F. Lorsque le four est préchauffé et la pâte a terminé son ascension finale, enlever la serviette dessus de la pâte. Ouvrez le four et retirez le couvercle de la cocotte. Utilisez la serviette comme une écharpe pour porter la pâte au four néerlandais. Retournez la pâte sur de sorte qu'il atterrit dans le faitout à l'envers.

•  Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteint 200 ° F.

Conseils et avertissements

• Utilisez un couteau tranchant pour couper un grand X ou fente sur le dessus de la pâte pour permettre au pain à fleurir pendant la cuisson pour un aspect semblable à du pain plus artisan.
• Cuisson pains à la levure dans un faitout sur un gril ou charbons ne sont pas recommandés à moins que la température peut être strictement réglementée à 450 ° F.
• Si votre faitout a des boutons ou poignées en plastique, retirez-les avant de les placer dans le four car ils peuvent se briser ou fondre.