Farine de riz brun est faite à partir de riz brun. Pour cette raison, farine de riz brun peut être sans gluten, mais vous devriez vérifier l'emballage pour s'assurer. Brown farine de riz peut être remplacé par des farines classiques de blé dans un certain nombre de préparations, en particulier des agents épaississants tels que de la sauce roux. Il a une saveur de noisette fort que les farines de blé conventionnelles. Farine de riz brun se comporte différemment de la farine de blé conventionnelle lors de la cuisson.

Instructions

Choisir Combien Brown farine de riz à utiliser

•  Farine de riz brun qui fonctionne le mieux dans les pains, les muffins et les cookies. Si vous êtes simplement à la recherche d'ajouter du contenu nutritionnel de vos produits de boulangerie, vous pouvez choisir de remplacer un quart de la farine de blé conventionnel est demandé dans la recette de la farine de riz brun. Cela rendra vos produits de boulangerie un peu fragile, mais aussi plus riche en fibres.

•  Si vous essayez de faire des produits de boulangerie sans gluten, vous avez à choisir entre substituer la totalité de la farine de blé classique dans votre recette pour farine de riz brun, ou la substitution d'un mélange de farines sans gluten de la farine de blé conventionnel. Beaucoup de recettes suggèrent qu'un mélange de farines sans gluten fonctionne mieux que d'utiliser farine de riz brun par lui-même. Voici quelques combinaisons de farine communes:

1/2 tasse de riz brun farine + 2 tasses de farine d'avoine + 1 tasse de farine d'orge est équivalent à 4 tasses de farine classique

1 tasse de riz brun farine + 1 tasse de farine d'amarante + 1/4 tasse de farine d'arrow-root est l'équivalent de 2 tasses de farine classique

1 tasse de riz brun farine + 1/2 tasse de fécule de maïs + 1 tasse de farine de soja + 1 1/2 tasses de pommes de terre de fécule est équivalent à 4 tasses de farine classique

1 tasse de riz brun farine + 1 tasse de farine de pois chiche est l'équivalent de 2 tasses de farine classique (en fait une protéine complète)

•  Choisir combien de farine de riz brun à utiliser dépend de qui saveurs qui fonctionnera le mieux pour votre recette. Certaines farines peuvent ne pas être juste pour toutes les recettes.

Adapter votre recette

•  Pour compenser le manque de gluten dans la farine de riz brun, vous aurez besoin d'ajouter des ingrédients qui aideront vos produits de boulangerie sont cohérentes. Certains cuisiniers ajoutent un oeuf supplémentaire; d'autres utilisent la compote de pommes ou de l'huile supplémentaire.

•  Si vous substituez brun de la farine de riz par lui-même, en ajoutant un supplément de liquide est important. La farine de riz absorbe plus d'humidité que les farines classiques de blé, de sorte que vous devrez peut-être augmenter la quantité de liquides dans votre recette. Si vous remarquez que votre pâte ou pâte est trop sèche ou graveleux, essayez d'ajouter un huitième tasse de liquide nécessaire à votre mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse.

•  Si vous utilisez un agent levant, sachez que les produits de boulangerie à base de farine de riz brun ont tendance à augmenter très rapidement. Il est préférable de vérifier votre pâte souvent plutôt que de compter sur le temps que votre recette dit qu'il faudra pour votre pâte de lever. Ne laissez pas votre farine de riz brun lever la pâte trop longtemps ou il va s'écrouler lorsqu'il est cuit.

Cuisson avec la farine de riz brun

•  Réfrigérer votre pâte ou pâte pour moitié une heure avant la cuisson --- Cela permettra d'améliorer sa texture.

•  Brown produits à base de farine de riz doivent être cuits à une température inférieure à celle des produits conventionnels. Abaissez la température du four à 25 degrés de moins que ce que votre recette recommande.

•  Cuire au four jusqu'à ce que votre bon qu'un cure-dent inséré dans le centre en ressorte propre.

Conseils et avertissements

• Farine de riz brun doit être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur --- il gâte facilement en raison de sa forte teneur en huile, et peut prendre les odeurs des autres aliments que vous stockez.
• Farine de riz brun est de couleur plus foncée et plus rugueuse que la texture des farines classiques de blé. Cependant, il est beaucoup plus élevée en vitamines B, de fer et de fibres.
• Pâtisseries faites avec de la farine de riz brun peuvent être plus friable que celles faites avec de la farine de blé conventionnelles, donc vous pouvez avoir besoin d'ajouter des agents de liaison comme la poudre d'arrow-root ou œufs supplémentaires à votre recette afin de rendre vos pâtisseries plus cohérente.
• Si vous avez une allergie au gluten, assurez-vous que l'emballage de votre farine de riz brun dit que c'est 100% sans gluten. Certains fabricants peuvent mélanger farine de riz brun avec de la farine de blé classique pour le rendre plus facile à travailler, ou les traiter sur le même mécanisme utilisé pour traiter d'autres grains, ce qui peut conduire à la contamination.