Tomatilles sont largement utilisés dans la cuisine mexicaine, en particulier dans la préparation de sauces de cuisson et de la salsa. Ils ressemblent à une petite tomate verte en apparence et la texture, et sont facilement identifiables par l'écorce sèche qui entoure le fruit. Si vous cultivez votre propre, vous pouvez vous retrouver avec un surplus chaque été parce qu'ils sont faciles à cultiver. Vous pouvez conserver tomatillos en utilisant un autocuiseur à leur possible. Le processus est similaire à la mise en conserve des tomates.

Instructions

•  Retirer les cosses et laver soigneusement les tomatillos. Assurez-vous qu'ils sont tous fermes et mûrs, sans imperfections.

•  Tremper les tomatillos dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que la peau se divise. Puis les tremper dans l'eau froide. Si vous voulez les tomatillos soient plus tendres, vous pouvez les faire bouillir pendant cinq à 10 minutes et passer de l'eau froide.

•  Placez les tomatillos dans des bocaux, en laissant environ un demi-pouce d'espace en haut. Appuyez sur les tomatilles dans le pot de sorte que le jus provenant de l'intérieur des tomatilles remplit l'espace entre le fruit. Si il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude que vous avez utilisé à l'étape deux.

•  Mettre les joints de conserves au-dessus des pots et fixez-les avec les bagues. Faire les bandes serré, mais pas trop serré.

•  Verser environ 3 pouces d'eau dans l'autocuiseur.

•  Placez les pots sur la grille à l'intérieur de l'autocuiseur et verrouiller le couvercle.

•  Réglez la jauge de pression à £ 10. par pouce carré, ou psi, si vous utilisez un "calibre pondérée" cocotte-minute et de vivre à une altitude de 1000 pieds ou moins. Si vous vivez au-dessus de 1000 pieds, régler la jauge de pression de 15 psi. Cuire les tomatillos pendant 25 minutes.

•  Réglez la jauge de pression de 11 psi si vous utilisez une cuisinière "dial-jauge« pression et vous vivez à une altitude de 2 000 pieds ou moins. Si vous vivez au-dessus de 2.000 pieds, régler la jauge à 12 psi. Pour tous les autres 2000 mètres d'altitude, augmenter la pression de 1 psi. Cuire les tomatillos pendant 25 minutes.

•  Éteignez l'autocuiseur après les 25 minutes se sont écoulées et le laisser refroidir complètement. Ouvrez le couvercle et laissez les pots reposer pendant 10 minutes avant de les retirer.

Conseils et avertissements

• Si votre utilisation principale de tomatillos est de faire de la salsa, essayez la mise en conserve la salsa.
• Si vous utilisez un bain d'eau chaude à la place d'un autocuiseur peuvent les tomatillos, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron concentré ou de jus de citron dans chaque bocal pinte de tomatillos, et 2 cuillères à soupe. à chaque bocal d'un litre. Le jus augmente l'acidité des tomatilles et réduit le risque de botulisme. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux de sucre dans chaque bocal pour contrer tout goût amer du jus peut provoquer.