Cèpes sont un aliment de base de nombreux plats italiens, mais ils sont rarement trouvés frais. Cèpes secs ont une saveur plus intense et peuvent être écrasés ou broyés en poudre pour mélanger des sauces ou saupoudrer sur les aliments sans la texture de champignons tranchés. Sauver une partie de votre poudre de cèpes écrasé pour assaisonnement comme une alternative au sel ou des mélanges d'épices commerciaux.

Instructions

•  Essuyez toute saleté visible des cèpes séchés avec une serviette sèche.

•  Placez les champignons dans le mortier ou sur une planche à découper.

•  Appuyez sur les champignons avec le pilon ou le fond de la casserole doucement pour écraser les cèpes en morceaux plus petits. Continuer à écraser les champignons à la texture désirée.

•  Ajouter les champignons dans votre recette comme vous le souhaitez.

Conseils et avertissements

• Ajouter cèpes broyé, séché à la chapelure pour paner le poulet ou le porc.
• Saupoudrer écrasé cèpes sur les salades comme une alternative vegan au fromage.
• Écraser les cèpes séchés avec du sel de mer pour faire votre propre sel aromatisé pour l'assaisonnement.