tours de fruits de mer sont constitués de grandes quantités de fruits de mer frais servi dans un stand à plusieurs niveaux contenant trois plateaux de service de taille décroissant. Ils sont principalement présentés lors fonctions informelles et servis de style familial - comme un buffet de la mer raffinée. Classique fruits de mer constitue l'offre de la tour, qui comprennent généralement les huîtres, les palourdes, crabes, homards, crevettes et caviar. Faire un tour de fruits de mer à la maison est tout simplement une question de l'acquisition du navire servant appropriée - le stand de fruits de mer à plusieurs niveaux et plateaux - et organiser la mer sur eux.

Instructions

•  Verser 2 1/2 litres d'eau froide dans une casserole de 3 gallons. Ajouter 1/4 tasse de sel casher, 1 tasse de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe fraîchement pressé le jus de citron et 1 tasse d'ingrédients aromatiques à la marmite et placez-le sur la plage.

•  Réglez le feu à moyen-vif et porter l'eau à ébullition. Remplissez un récipient d'entreposage des aliments de 1 gallon à moitié plein de glace et à moitié plein d'eau froide et mettre de côté. Placez le homard vivant dans l'eau bouillante.

•  Cuire le homard pendant 10 minutes. Retirez le homard avec des pinces et le placer dans le bain de glace pendant 10 minutes et le mettre de côté. Reconstituer la glace au besoin. Laisser l'eau pour revenir à ébullition et ajouter les pattes de crabe 4 roi de la marmite.

•  Faire bouillir les pattes de crabe jusqu'à ce que la chair soit opaque, environ 7 minutes. Placez les pattes de crabe dans le bain d'eau glacée pendant 7 minutes et laisser l'eau dans la marmite pour revenir à ébullition. Reconstituer la glace au besoin. Ajouter 1 1/2 livres de crevettes à l'eau et faire cuire jusqu'à ce que opaque, environ 6 minutes.

•  Retirer les crevettes, placez-les dans le bain d'eau glacée pendant 6 minutes et les mettre de côté. Dévissez les griffes et les jointures du homard et mettre de côté. Coupez la queue du homard avec un couteau de chef, couper en deux sur la longueur et le couper en deux sur la largeur, faisant 4 pièces.

•  Casser les pinces de homard. Séparez les pattes de crabe au niveau des articulations et couper à travers les coquilles d'exposer la chair. Placez le homard, les pattes de crabe et de crevettes dans des récipients d'entreposage des aliments et les placer dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 1 heure.

•  Remplissez les bacs de la tour de fruits de mer 3 niveaux avec 2 pouces de glace pilée. Couvrir la glace avec des algues.

•  Shuck 20 huîtres et palourdes 15. Ne renversez pas de la liqueur de coquillages contenus dans les coquilles.

•  Disposer les huîtres dans le bord de la cuvette inférieure. Placez les palourdes à l'intérieur du cercle des huîtres, faire un deuxième cercle. Placez plusieurs quartiers de citron et un ramequin de sauce, comme mignonette, dans le centre de la cuvette inférieure.

•  Retirez les coquillages du réfrigérateur. Placer un ramequin de beurre de citron dans le centre de la deuxième plateau. Disposez les pattes de crabe dans le beurre de citron.

•  Aligner le périmètre de la seconde plaque avec la crevette. Placez le caviar dans le centre du plateau supérieur et organiser le homard autour de lui.