September 2
Un steak de surlonge est l'un des personnages les plus aimés des viandes aux Etats-Unis - épaisses et juteuses, il est synonyme de détente barbecues d'été. L'achat de gros morceaux de viande de bœuf est une alternative abordable à l'achat de steaks et les rôtis coupés individuels. Il permet aussi de viande de qualité supérieure pour être acheté par un boucher et d'individualiser le nombre de steaks ou des coupures sont souhaitées de la viande. Il ya quelques étapes que vous devez prendre afin de réduire toute une surlonge.
• Rincer l'ensemble de surlonge sous l'eau courante. Séchez la viande à l'aide soigneusement les serviettes en papier.
• Placez la viande sur la planche à découper, avec le grain perpendiculaire à votre corps. Coupez l'excédent de graisse, si désiré.
• Déterminez où vous souhaitez les coupes, et faire de petites incisions sur le dessus pour vous guider.
• Retirer le filet, si on le désire, à partir de la face inférieure de la torréfaction en coupant au tissu conjonctif environnant, et en utilisant la couche mince de matière grasse en tant que guide. Sinon, laissez-le dans la découpe entière pour devenir une section d'appel d'offres de steaks.
• Couper à travers le grain, à l'aide des points de référence, vers le bas à travers la viande. Utilisez une légère action de sciage pendant la coupe. Faire steaks de 1 à 2 cm d'épaisseur, ou de couper des portions dans les rôtis de 5 à 6 livres.
• Envelopper chaque steak et rôti individuellement en utilisant la pellicule de plastique. Placez la viande enveloppée dans une section du papier de boucherie, avec le côté cireux toucher la viande et le plier pour créer un petit paquet.
• Attachez de la ficelle de boucher dans le papier pour le tenir. Répétez cette opération avec tous les steaks.
• Réfrigérer les coupes pour quatre à cinq jours, ou jusqu'à trois mois au congélateur.