Longe de porc est coupé de la viande de porc plus souhaitable et des coupures de la longe, la coupe couronne de porc est l'élite. Il est spécialement considéré et souvent servi lors d'occasions spéciales. Une longe couronne de porc est constitué de deux supports de porc de la même taille. Râtelier de porc lui-même est fait d'une réduction de rôti de côtes. Une longe la couronne de coupe de porc donne une impression royale lorsqu'il est correctement préparé et servi.

Instructions

•  Retirer l'épine dorsale de la coupe de rôti de côtes avec un couteau.

•  Coupez la graisse des côtes. Coupez la viande des extrémités des nervures tout le chemin du retour à la longe. C'est ce qu'on appelle «dénuder».

•  Retirer la viande entre les côtes. Grattez les os de la nervure propre de la viande et des membranes. Ce qui fait un carré de porc et il a généralement douze côtes.

•  Répétez le processus ci-dessus pour l'autre côte de boeuf coupé de la même taille pour faire un autre carré de porc.

•  Jumeler les deux supports de porc afin qu'ils fassent un cercle complet avec les côtes saillantes. Les deux doivent former un filet de porc qui ressemble à une couronne. Maintenez les deux supports de porc avec de la ficelle de boucher.