Si vous avez un gros rôti de pointe de surlonge, mais n'ont pas besoin de cuire en une seule fois, il ya plusieurs options pour la rendre plus petite. Un rôti de pointe de surlonge est aussi appelé un rôti de surlonge ou de boeuf rond pelé articulation. Il peut être décomposé en trois rôtis identifiables appelé le centre rond de pointe, le fond de la pointe, et le côté arrondi de la pointe, ou tri-tip rôti. Bien que les trois petits rôtis peuvent être coupés en tranches ou utilisés comme fajita ou de la viande de kebab, un long et lent processus de torréfaction donne un très tendre et savoureux morceau de viande.

Instructions

•  Placer le tout rôti de pointe de surlonge sur la planche à découper avec le rouleau gras cylindrique qui s'étend le long de la surlonge sur le fond, toucher la planche à découper.

•  Identifier la limite naturelle au milieu du rôti. Ceci lancera verticale du rouleau gras cylindrique dans une ligne de tissu blanc tout le chemin vers le sommet du rôti.

•  Placez votre couteau dans votre main dominante sur ce filon et l'autre main sur le côté de la lame pour faciliter la séparation de la viande. Continuer à réduire cette couture en faisant de petits mouvements de tranchage avec le couteau, tirant en arrière et sur le rôti de chaque tranche et tirez la viande en dehors de l'autre main. Il convient de séparer facilement et séparer le long de la couture sans trop de coupe. Ne pas couper complètement le rôti; arrêter lorsque la couture se termine au niveau du rouleau de gras sur le fond.

•  Couper autour du rouleau de gras sur le fond de la torréfaction. Les coupes doivent désormais trois pièces évidentes avec une coupe de filet comme étroit dans le centre et un rôti de plus sur chaque côté. Suivez la couture de tissu de chaque côté de la pièce cylindrique fond gras avec de courts mouvements de tranchage tout en écartant avec votre autre main.

•  Couper à travers le tissu à la base de chaque côté de la pièce cylindrique inférieure pour donner trois pièces. La pièce cylindrique du bas est le rôti de bas de pointe, la pièce avec le tissu adipeux en cours d'exécution sur le haut ou sur le côté est le rôti de côté de la pointe et la pièce ronde avec très peu de graisse est le centre de pointe rôti.

•  Continuer à couper le côté de la pointe et les rôtis de centre de pointe en petits rôtis, le cas échéant, en les coupant en deux ou trois sur le côté le plus court.