July 24
La surlonge coupe tri de boeuf a plusieurs applications en plus de rôtis. Il a une teneur modérée en matières grasses, ce qui contribue à lier quand fabriqués dans le boeuf haché, et une consistance tendre, complétée par le trancher finement et à travers le grain. Le type de coupes utilisées pour une surlonge tri, communément appelé surlonge tri-tip, dépend de la recette. Si rôtir entier, vous pouvez le couper après la cuisson selon vos spécifications, mais si vous l'utilisez pour le boeuf haché, sautés ou d'autres utilisations émincés, vous devez couper avant la cuisson.
• Retirer le rôti de surlonge tri du four et placez un morceau de papier d'aluminium sans serrer sur elle. Laisser le rôti tri se reposer pendant 10 minutes par livre.
• Placez le rôti de surlonge tri sur une planche à découper avec les fibres musculaires placés côte à côte.
• Couper une série de coupes parallèles à travers le rôti en travers du grain. Couper les tranches de votre propre largeur préférée, mais une tranche de 1/3 pouces constitue généralement une partie.
• Rincer et sécher la crue tri surlonge et le placer sur une planche à découper. Remplir un bol à mélanger avec de la glace et placer un autre bol sur elle.
• Couper le rôti en cubes de 1 po, plaçant chacun dans le bol sur la glace.
• Hacher les cubes de surlonge, moitié lb à la fois, dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la viande hachée, à environ 10 seconde impulsion.
• Retirer le boeuf haché et le placer dans un récipient d'entreposage des aliments. Continuer à traiter le reste du rôti. Couvrir la viande de bœuf hachée et stocker jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
• Rincer la crue tri surlonge et le sécher avec des serviettes en papier.
• Placez le rôti tri sur une planche à découper avec les grains s'étendant longitudinalement, ou de gauche à droite.
• Faites une série de 1/4 de pouces larges tranches parallèles à travers le rôti tri à travers le grain. En fonction de votre préférence personnelle ou la taille du rôti, vous pourriez avoir besoin de couper les bandes de moitié.