September 15
Trancher en biais et à travers le grain est une méthode efficace, mais souvent négligé, de attendrir la viande. Travers du grain crée les mêmes dimensions que ceux des tranches coupées dans le sens du grain, mais des pièces plus courtes de fibres musculaires comprennent les tranches individuelles à coupe transversale, ce qui les rend plus facile à mâcher. Cette technique fonctionne particulièrement bien sur les coupes difficiles de viande, tels que le bifteck de flanc. Vous pouvez couper le bifteck de flanc contre le grain et en biais avant la cuisson, pour une utilisation dans les sautés, ou après la cuisson, pour une utilisation à Londres griller. Prédécoupés boucles de viande lorsque cuits et ne peuvent pas être en éventail sur la plaque comme vous le feriez lors du placage Londres griller.
• Retirer le bifteck de la chaleur, couvrir avec une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant cinq minutes.
• Placez le bifteck de flanc sur la planche à découper avec le grain de la viande se déplaçant horizontalement. Vous pouvez facilement dire le sens du grain de la viande en regardant vers le bas sur le bifteck de flanc car elle établit dans la planche à découper.
• Placez couteau ou de viande découpage de couteau de cuisine à droite ou gauche du steak, en fonction de la part que vous utilisez pour tenir le couteau. Tenez le couteau à un angle de 45 degrés contre la viande.
• Fendre le steak douceur, avec de grands traits, laissant la lame tranchante du couteau faire le travail. Coupez chaque morceau en larges tranches de 1/3 pouces. Le poids du couteau devrait produire suffisamment de pression sur sa propre à permettre à la lame de glisser à travers la viande sans trop de résistance. Continuez jusqu'à ce que vous atteignez la fin du steak.
• Enroulez le bifteck de flanc d'un film alimentaire et placez-le dans un sac de stockage de congélateur robuste.
• Refroidir le bifteck de flanc pendant 45 minutes dans le congélateur.
• Retirer le bifteck du congélateur et le déballer. Placez le steak avec les grains s'étendant horizontalement.
• Placez couteau ou de viande découpage de couteau de cuisine à l'extrémité droite ou gauche sur le bifteck de flanc.
• Maintenez la lame du couteau à un angle de 45 degrés contre la viande et couper à travers l'aide de grands traits. Continuez jusqu'à ce que vous atteignez la fin du steak, couper chaque morceau en larges tranches de 1/3 pouces.