June 6
Lapin est une excellente source de protéines et a beaucoup moins de matières grasses, de calories et de cholestérol par livre de boeuf, de poulet, de porc ou d'agneau. Lapin est vendu comme étant une friteuse, moins de 12 semaines d'âge et entre 1 1/2-3 1/2 lbs., Ou une rôtissoire, plus de huit mois et typiquement pesant plus de £ 4. Friteuse lapin est généralement vendu avec seulement la tête et les pieds retiré et devra être découpé avant d'être cuit.
• Laver la friteuse complètement en eau froide. Utilisez un couperet à viande pour couper la tête et les pieds au niveau des joints si nécessaire.
• Nouez une ficelle autour des pattes de derrière et accrocher la tête en bas à une branche d'arbre ou autre ancre qui vous donnera beaucoup d'espace pour travailler avec.
• Faire une incision au centre du torse, la coupe de haut en bas jusqu'à ce que les organes internes sont exposés.
• Retirez tous les organes internes à la main. Ceux-ci peuvent être conservés à cuire ou jetés. Ne pas percer la vessie lors du retrait des organes internes ou la viande sera ruiné. Un foie repéré n'est pas comestible et devrait être jeté.
• Prenez le lapin et enlevez la chaîne. Lavez à nouveau dans l'eau froide.
• Posez le lapin sur une planche à découper et couper la peau d'argent avec un couteau. Coupez les deux volets de la peau le long du torse sous les pattes avant. Couper autour de l'arrière pour les côtes pour faciliter leur retrait.
• Poser le plat de lapin sur le dos. Retirer les pattes avant en coupant de l'intérieur, en faisant glisser votre couteau le long des côtes et couper à travers la commune. Il n'y a pas d'os reliant les pattes avant pour se reposer du corps, de sorte que peu de force devra être appliquée pour enlever les jambes.
• Prendre un maintien ferme de l'une des pattes postérieures et l'étirer à l'opposé du torse. Couper à travers la viande où la jambe se réunit le torse, enlevant la viande que vous allez exposer l'articulation. Crack the joint ouvert en tirant sur la jambe arrière vers la colonne vertébrale, puis couper à travers l'espace qui en résulte. Faire des coupes nécessaires pour séparer complètement la jambe. Répétez cette procédure pour l'autre patte arrière.
• Disposez le lapin sur le ventre. Sentez-vous à l'arrière de la colonne vertébrale. Commencer à couper de haut en bas le long d'un côté de la colonne vertébrale en utilisant le point de votre couteau, l'incision un peu plus à chaque passage. Pelez la viande loin que vous alliez. Terminez la séparation de la viande en faisant des coupes nécessaires à la fin dos et des épaules. Répéter cette opération sur l'autre côté de la colonne vertébrale. Lorsque vous avez terminé, vous devriez avoir deux morceaux de viande de longe. Ceux-ci peuvent être coupés de toute façon vous aiment.