October 30
Le filet de boeuf est une des coupes les plus chers de la viande bovine. En effet, il vient de la longe courte de la vache, qui est l'un des muscles moins exercé. Parce que le muscle de filet est utilisé si peu, sa viande est incroyablement tendre. Un filet de boeuf est en forme à peu près comme une balle de baseball. Il pèse entre 5 et 6 kilos et est à peu près 2 mètres de long. Les steaks les plus chers, y compris le filet mignon et Chateaubriand, sont issus de la filet. Par conséquent, l'achat de bœuf ensemble, puis le couper en tranches peut être moins cher que d'acheter les différents steaks de filet individuellement.
• Achetez votre filet de boeuf. Il est recommandé que vous achetez le filet de bœuf non rogné, car il est souvent moins cher que le filet de boeuf garni. Cherchez filet qui est bien marbrée de graisse, car il sera plus juteux que les filets maigres.
• Coupez le filet. Avec un couteau pointu, retirez avec soin les gros morceaux de graisse sur la couche externe de la filet.
• Retirez toute la pellicule argentée, comme ce qui est extrêmement difficile. Pour enlever la peau, travailler doucement votre couteau entre la peau et la viande, et soigneusement grattez-le à un angle légèrement incliné.
• Retirer la "chaîne" du filet de bœuf. Ceci est un long muscle étroit qui descend le filet verticalement. La chaîne est assez séparé des autres muscles de bœuf de filet, de sorte qu'il devrait être facile à repérer. Réservez la chaîne pour inclusion dans les ragoûts, brochettes et autres.
• Séparer le filet de bœuf en trois sections - le centre, la tête et la queue. La tête doit être l'extrémité la plus épaisse du filet de bœuf, tandis que la queue, ou la pointe, est l'extrémité la plus mince.
• Séparer le muscle côté du filet de boeuf du centre de plus gros muscles. Cela peut être découpé en plusieurs steaks épais de 2 à 3 pouces.
• Couper l'extrémité du filet de boeuf en plusieurs petits steaks. Alors que ceux-ci seront de forme irrégulière, ils sont aussi délicieux.
• Décidez comment vous voulez couper le fond du filet de bœuf. Il peut être grillé entier, ou il peut être découpé en 2 à 3 pouces steaks.
• Trancher le centre du filet de bœuf en tranches. Le milieu du filet de boeuf est également connu comme le chateaubriand, et lorsque le chateaubriand est découpé en petits steaks, ils sont connus comme le filet mignon. Ce sont les plus délicieux steaks dans votre filet. Pour réduire vos steaks dans le filet mignon, les couper en tranches épaisses de 2 à 3 pouces.
• Stockez vos steaks. Une fois que vous avez fini de couper vos steaks, ils doivent être réfrigérés (à moins que vous allez les faire cuire immédiatement). Envelopper chaque bifteck individuellement dans plusieurs couches de pellicule plastique. Les steaks doivent être consommés dans les cinq prochains jours ou doivent être congelés.