La coupe primaire de la longe courte est l'un des plus tendres et les plus respectés des pièces de boucherie de viande de bœuf. Il fournit généralement Club, T-bone steaks et Porterhouse si l'os est laissé dans, ou Filet Mignon et New York Strip sinon. Ces réductions sont cependant coûteux, et il est préférable d'acheter une coupe de la longe courte et massacrer votre propre. De cette façon, vous pouvez remplir votre préférence pour les coupes et la taille des steaks, sans casser la banque.

Instructions

•  Placer le bifteck sur la surface de coupe en face de vous, avec la longueur de la viande perpendiculaire à votre corps. Les côtes doivent être incurvées vers le haut sur le côté opposé de la viande de l'endroit où vous vous trouvez.

•  Couper la graisse, le suif également appelé, à partir de l'extérieur de la viande à l'aide du couteau. Cela se traduira par un steak maigre et empêche les flammes de graisses qui s'égouttent les grillades. Jeter le gras.

•  Coupez l'extrémité pointue de la longe courte. C'est un steak Chateaubriand et doit être rôti à la place de la cuisson habituelle.

•  Équarrissez la viande en rognant les bords pour assurer un bifteck même est coupé. Gardez ces boutures pour le broyage dans des hamburgers ou pour les ragoûts.

•  Coupez chaque morceau en morceaux de 1 po, ou la largeur que vous désirez.

•  Diviser les steaks coupées en deux tas - ceux qui la longe à l'intérieur et ceux qui n'ont pas. Ceux qui la longe sont considérés porterhouses et sont plus tendres, et les autres, sont T-bones et sont moins tendres.

•  Coupez aussi peu ou autant de graisse que vous désirez au large des steaks individuels.

•  Envelopper chaque bifteck d'abord dans un sac en plastique scellé et puis dans le document de la boucherie. Maintenez-le en place avec de la ficelle.

•  Placez au congélateur à utiliser dans plusieurs mois ou dans le réfrigérateur à utiliser dans plusieurs jours.

Conseils et avertissements

• Assurez votre couteau est tranchant comme il peut être en aiguisant ou prendre pour aiguiser professionnellement. Cela est nécessaire pour atteindre les réductions les plus propres de la viande.
• Il ya huit catégories de boeuf selon l'USDA, avec le premier étant le plus élevé et le plus cher. Cependant, le choix est juste en dessous et a toujours bon persillage. Essayez d'acheter de la viande choix plutôt que la qualité de sélection habituelle vendu dans les supermarchés.
• Soyez prudent lorsque vous manipulez le couteau bien aiguisé.