Bien que les amateurs de sushi associent souvent sashimi de thon ahi, filets de saumon font un composant beau et délicieux pour cette délicatesse. "Sashimi" ne fait pas référence à un type particulier de poissons. Ce terme culinaire décrit le procédé de préparation de nombreuses variétés de filets de poisson. Brooks Takenaka, directeur général adjoint de l'Agence de la pêche Unies, signale que sashimi doivent être coupés à l'encontre du poisson. Faire des coupes nettes et de rester conscient du grain musculaire rend votre sashimi de saumon un succès.

Instructions

•  Laver le filet de saumon sous l'eau froide courante.

•  Déposer le saumon sur la planche à découper.

•  Félicitez le saumon sécher avec une serviette propre.

•  Retirez toute la viande brune et peau de votre filet de saumon. Utilisez un couteau tranchant pour couper ces sections hors du filet.

•  Coupez tout le gras de la surface du filet de saumon en faisant glisser votre couteau entre la graisse et le muscle. Assurez-propre, de longues tranches pour enlever la graisse.

•  Couper le filet de saumon en longues bandes, ou des blocs. Couper ces blocs avec le grain du muscle de poisson. Faire les blocs environ 3 à 4 pouces de large. Couper la totalité de la longueur du filet dans les longs blocs. Vous n'avez pas besoin de mesurer la longueur des blocs puisque vous aurez plus tard couper chacun en fines tranches.

•  Tenir un bloc de saumon constante contre la planche à découper avec une seule main.

•  Assurez-longues, des coupes nettes avec le couteau de sashimi pour trancher le poisson. Couper le poisson à un angle perpendiculaire au fil du muscle.

•  Trancher le filet entier en sections de 1/4 pouces.

Conseils et avertissements

• Utilisez un couteau tranchant pour assurer les meilleurs morceaux de sashimi de saumon. Substituer un long couteau à lame fine pour un couteau sashimi si vous ne possédez pas cette lame de spécialité.
• Utiliser toujours les précautions de sécurité lorsque vous travaillez avec des couteaux.