Round Top, souvent utilisé dans la fabrication Londres griller, provient de la cuisse arrière de la vache, sur la partie intérieure de la jambe. Parce que cette coupe est principalement constitué de muscle, sans beaucoup de graisse attendrir la viande, il peut être difficile de manger si pas cuit correctement. Ceci est la raison pour laquelle plateau rond se prête bien à ralentir les méthodes de cuisson, comme la torréfaction. Le temps additionnel et la chaleur humide seront commencer à décomposer les fibres musculaires. Les cuisiniers peuvent aider que long en coupant à travers les fibres avant de servir, ou, coupe contre le grain.

Instructions

•  Aiguisez votre couteau à découper. Le couteau d'un chef cuisinier de 8 pouces fonctionne très bien. Si vous avez une lame de 10 pouces, ou un couteau à trancher qui est spécialement conçu pour trancher le rôti, ce serait le meilleur choix. Assurez-vous que le couteau est propre et nette.

•  Tirez le rôti du four et laissez-le reposer dans la poêle pendant au moins 10 minutes avant de commencer le trancher. Cette période de repos permet aux jus de fruits qui ont été tirées vers le centre du rôti pendant la cuisson à redistribuer à la surface de la viande. Cela rend le soumissionnaire de viande, plus savoureux et plus facile à sculpter.

•  Placez votre rôti sur une planche à découper ou sculpture. planches à découper ont un petit creux dans la carte qui maintient le rôti de glisser tout en découpant. Si vous ne l'avez pas, une planche à découper régulière va faire, mais vous pouvez placer un torchon sous la planche pour l'empêcher de glisser.

•  Regardez le rôti avant de commencer la coupe et de noter les lignes qui exécutent horizontalement à travers la viande, de gauche à droite. Ce sont les fibres musculaires vous serez couper à travers.

•  Maintenez la viande avec une fourchette, de sculpture, d'une seule main et commencer couper de haut en bas avec un léger angle. Essayez de faire des coupes aussi mince que possible. De cette façon, vous coupez contre le grain.

•  Couper quelques tranches et les plaquer sur un plat de service. Vous pouvez découper l'ensemble du rôti pour servir, ou laisser la moitié du rôti derrière dans la cuisine pour plus tard. Vous pouvez également regrouper sur le plateau avec les parties en tranches. Le rôti restant permet une présence attrayante sur la table et vous pouvez montrer votre tranchage prouesses quand les clients demandent secondes.