La graisse dans une épaule de porc est parfait pour les coupes humides sur un barbecue, mais il ne reçoit que de la manière de petites recettes comme le porc en sauce ou tiré. En sortant de la graisse sur une petite coupe de porc tendre ajoute une quantité inutile de graisse pour braiser et rend la viande tirée trop difficile pour de délicieux sandwichs. Epaule de porc est habituellement découpé en sections plus petites appelées Butt Boston ou l'épaule picnic. Les deux pièces ont encore besoin de garniture qui supplémentaire si elles doivent être tranchés descendre plus bas.

Instructions

•  Mettre la viande sur une planche à découper avec la section de la graisse vers le haut. Pincez la couche de graisse entre votre pouce et l'index. Tirez le gras de la viande jusqu'à ce qu'elle commence presque à séparer sur son propre, ce qui rend une balise de graisse dans les doigts pincés.

•  Placez la lame du couteau entre la graisse de porc que vous tenez et la viande. Tirez la languette de la viande dans vos doigts tout fauché. Inclinez votre couteau vers la couche de graisse de sorte qu'il ne coupe pas trop loin dans la viande.

•  Continuez à tirer la graisse tendu comme vous le coupez loin. Couper lentement la viande jusqu'à ce qu'une bande de graisse se détache. Après une bande de la couche de graisse est enlevée, recommencer à partir du haut. Quand une couche de graisse est enlevée continuer à couper la viande que vous le désirez.

Conseils et avertissements

• Ne pas essayer d'enlever un ensemble large couche de graisse en une passe. Diviser le travail en traits distincts. Travaillez lentement et être patient. Votre travail sera plus facile en fonction de la netteté de votre couteau.