Comment couper la viande le long du grain

November 19

Comment couper la viande le long du grain

Le grain de la viande indique la direction que les muscles de l'animal déplacés. Le grain contient les tendons et les fibres de la viande qui aident les muscles travaillent ensemble. La plupart des viandes meilleur goût quand on les coupe contre le grain. La coupe de viande à travers le grain, plutôt que le long d'elle, rompt les tendons et les fibres à l'écart, ce qui rend la viande plus facile à mâcher. Cependant, il peut y avoir certains cas où la coupe de la viande le long du grain est une bonne idée, comme lorsque la viande est trop tendre pour rester ensemble quand on les coupe contre le grain.

Instructions

•  Placez la viande sur la planche à découper. Inspectez la surface de la viande. Repérez les petites fibres qui maintiennent la viande ensemble. Si la viande est crue, les fibres doivent être visibles en tant que zones légèrement blancs, ou par des lignes faibles à la surface de la viande. Pour la charcuterie, le grain peut être visible comme un motif texturé sur la viande.

•  Coupez un petit morceau de viande le long de la ligne que vous pensez est le grain. Si la viande apparaît comme de petites sections, plutôt que d'une longue lignée, puis vous coupez à travers le grain. Essayez de couper la viande l'autre sens et comparer. La viande doit ressembler à elle est un morceau continu de muscle, plutôt que divisé en sections plus petites.

•  Couper le reste de la viande le long du grain une fois que vous avez localisé la ligne de grain. Utilisez un mouvement de scie douce pour couper à travers la viande. Placez le morceau de viande sur une plaque à les servir, ou dans un contenant hermétique pour une utilisation future.


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