Escalopes se réfèrent à des coupes minces de la viande, le plus souvent de boeuf et de la volaille. Plusieurs préparations, comme les escalopes et poulet au parmesan, utilisent des coupes minces de la viande pour la cuisson rapide, comme gros morceaux pour finir la cuisson à l'extérieur avant l'intérieur atteint une température de service en toute sécurité. Escalopes sont également idéales pour roulade, une préparation classique français composé de poulet roulé autour d'une garniture salée, ainsi que des steaks de poulet frit, un aliment de base de la Amérique du Sud.

Instructions

•  Félicitez les poitrines de poulet sec avec du papier absorbant. Placez un sein sur la planche à découper avec le côté le plus épais face à votre main de couteau.

•  Réglez la paume de votre autre main sur le dessus de la poitrine de poulet pour le stabiliser. Placez le couteau parallèle à la planche à découper. Passer la lame du couteau contre la partie la plus épaisse de la poitrine. Inclinez le couteau légèrement vers le bas pour éviter de couper à travers le sommet de la poule et dans votre main.

•  Couper au milieu de la poule, laissant un quart de pouce de la poitrine intacte. Pliez la poitrine de poulet et coupez en passant par le centre, laissant deux moitiés. Répéter l'opération sur l'autre sein.

•  Retirez tous sauf un morceau de les poitrines de poulet coupées en deux et mettre de côté. Mettre la pièce dans le centre de la planche à découper. Placez un morceau de pellicule étirable plus grande que la planche à découper sur le poulet.

•  Marteler la poitrine de poulet avec un maillet de cuisine en utilisant doux, les coups de Bragg. Vous déchirer le film étirable et le poulet si vous frappez trop fort. Aplatir le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne 1 / épaisseur de 4 pouces. Aplatir les poitrines de poulet restant moitiés de la même façon.