L'une des différences les plus révélateurs entre un plat préparé par un professionnel et le même plat préparé par un cuisinier à domicile est dans l'affichage des compétences de couteau. Cuisiniers formés passent d'innombrables heures à préparer les légumes, apprendre à les couper en formes et tailles cohérentes. Les légumes qui sont coupés en morceaux uniformes non seulement regarder mieux, ils cuisent aussi plus uniformément. Pour tout cuisinier qui veut améliorer, il vaut la peine d'acheter un couteau de qualité et d'apprendre à les couper en dés de légumes avec précision pour faire julienne.

Instructions

•  Rincez et pelez vos légumes, à l'aide d'un économe ou couteau d'office. Placez-les près de votre planche à découper.

•  Coupez un petit morceau de chaque côté de votre première végétale, ce qui lui donne quatre côtés plats et une section carrée.

•  Couper les légumes en tronçons de 2 1/2 pouces de long. Prenez une section, et couper la longueur en bandes plates qui sont un huitième de pouce d'épaisseur.

•  Empilez vos tranches de légumes sur le dessus de l'autre, et la quadrature les bords, la restauration de la section rectangulaire à ses dimensions d'origine. Ensuite, couper la pile à nouveau verticalement à intervalles 1/8 pouces, ce qui en julienne 2 1/2 pouces de long et 1/8 pouces carrés.

•  Répétez l'opération pour le reste des légumes.