December 31
Cerf est l'un des gibiers les plus populaires, souvent chassés pour ses bois ainsi que sa viande. Venaison, ou la viande de cerf, a été mangé depuis des milliers d'années dans une variété de cuisines. Plein de protéines et de fer, il est également faible en gras saturés, ce qui en fait un excellent ajout à tout régime alimentaire sain. Bien que de nombreuses personnes prennent leur jeu à un boucher de couper, vous pouvez faire des steaks de viande de cerf avec les connaissances et les outils.
• Couper le cou et l'épaule de la carcasse. Retirer le cou et l'utiliser pour la viande hachée.
• Retirer la tige de l'épaule et de l'utiliser pour la viande de ragoût.
• Indépendante et couper chacun des muscles de l'épaule le long des lignes nettement séparés. Chacun d'eux peut devenir un steak. Sur les grands animaux, couper chaque muscle en plusieurs steaks, chaque un pouce d'épaisseur.
• Retirez les deux reins de chaque côté de la colonne vertébrale. C'est la coupe la plus appropriée pour un steak. Coupez les steaks d'un pouce d'épaisseur, en travers, de cette coupe.
• Couper le filet à partir de la face inférieure de la colonne vertébrale, en avant du bassin. Coupez-le en travers en steaks d'un pouce d'épaisseur.
• Couper la partie supérieure de la jambe. Coupez-le en tranches d'un pouce d'épaisseur, couper à travers le grain pour les steaks les plus tendres.
• Fermer hermétiquement chaque steak dans une pellicule de plastique.
• Geler les steaks de chevreuil et de manger dans les six mois de la meilleure qualité de la viande, ou réfrigérer et consommer dans les deux à trois jours.