Olives noires ne sont pas comestibles droit de l'arbre - ils doivent d'abord être «guéris», qui est le processus de trempage dans une solution salée appelée "saumure". Olives durcis ne doivent pas le goût amer des olives non durcis. Récolte des olives à maturité si vous le désirez olives noires. Entièrement olives mûres couleur allant du brun-rouge pourpre au noir. Pour la meilleure saveur, éviter olives endommagées ou meurtries et utiliser uniquement les olives saines que vous pouvez trouver.

Instructions

•  Placer les olives dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Trier par les olives et les diviser en groupes de tailles similaires.

•  Remplissez un 1-qt. bocal d'olives de taille similaire. Laissez 1 pouce d'espace entre les olives et le rebord du pot.

•  Mélanger 3/4 tasse de sel décapage avec 1 gallon d'eau fraîche. Remuer jusqu'à ce que le sel et l'eau sont complètement combinés.

•  Verser l'eau salée sur les olives jusqu'à ce qu'ils soient couverts. Mettez le couvercle sur le pot.

•  Conserver les pots où ils ne seront pas perturbés, comme dans un garde-manger. Maintenir la température entre 60 et 80 degrés Fahrenheit.

•  Égoutter la saumure des olives après une semaine. Mélanger 1-1 / 2 tasse de sel décapage avec 1 gallon d'eau fraîche et versez ce mélange sur les olives. Les retourner à leur stockage pendant trois mois.

•  Conserver les olives dans le réfrigérateur, dans la solution de saumure, pour un maximum de un an après le processus de durcissement initiale de trois mois dans le garde-manger.