November 1
Un membre de la famille de l'oignon, l'ail est à la fois une plante et un légume, et son goût puissant est utilisé pour ajouter une note intéressante à d'innombrables plats. L'ail peut être trouvé dans la plupart des cuisines à la maison, et comme la plupart des produits végétaux naturels, il peut gâcher rapidement si mal entreposé. L'ail peut être conservé à température ambiante pendant trois à cinq mois, et il existe une variété de techniques qui peuvent être employées pour la conservation à long terme. Congélation, séchage et vin immersion sont les méthodes les plus sûres et les plus fiables pour préserver les gousses d'ail dans la cuisine de la maison.
• Préparer l'ail fonction de l'utilisation souhaitée. Hacher finement avec un couteau de cuisine, réduire en purée dans un robot culinaire ou au mélangeur ou sélectionner entières non pelées, les clous de girofle.
• Envelopper l'ail hermétiquement de papier ou film plastique et le placer dans un contenant allant au congélateur-coffre-fort. Assurez-vous que l'étiquette du récipient avant de les congeler. Vous pouvez placer l'ail enveloppé dans un sac de congélation en plastique avec un joint zip-top si vous ne disposez pas de tous les contenants de congélation de sécurité. Ail non scellées va absorber les odeurs de nourriture et ont une durée de vie réduite.
• Retirer l'ail, au besoin, en prenant soin d'assurer une étanchéité à l'air quand refermant le paquet. L'ail congelé peut être utilisé immédiatement sans décongélation.
• Peler les gousses d'ail et sélectionner ceux avec les bleus et moins de fraîcheur apparence.
• Trancher en sections épaisses 1/4 pouces et placez-les sur une plaque à biscuits ou similaire plateau allant au four.
• Cuire les tranches d'ail préparés au four à 140 degrés F. Cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant; ce qui peut prendre de 1 à 3 heures, en fonction du four. Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour hacher finement l'ail et traiter pour produire la poudre d'ail.
• Sélectionnez un vin blanc ou rouge sec et un conteneur de qualité alimentaire.
• Peel Les gousses d'ail, les mettre dans le récipient, et versez assez de vin pour submerger les gousses complètement. Sceller le contenant hermétiquement et placer immédiatement dans un réfrigérateur.
• Vérifiez que la surface du vin est libre de moule ou de la levure avant d'utiliser l'ail stockée. Jeter le récipient entier dès les premiers signes de détérioration. Ail conservé de cette façon devrait garder pendant environ quatre mois.