February 4
Bien qu'ils aient la réputation d'être pointilleux, la vigne fait juste prendre un peu de soins spécifiques, et une vendange saine peuvent faire en vaut la peine. Au-delà du fruit, des vignes sont une bonne source de feuilles de vigne, qui sont traditionnellement utilisés pour faire dolmades. Ces plats grecs et du Moyen-Orient - rouleaux de feuilles de vigne farcies avec du riz - sont mieux lorsqu'elle est faite avec des feuilles de chez nous. Préservez vos feuilles de vigne à tenter votre chance à rouler et les farcir tout moment de l'année.
• Cueillir les feuilles de raisin assez tôt dans la saison, quand ils sont susceptibles d'être plus tendre et savoureuse. Choisissez les feuilles une fois qu'ils ont atteint taille moyenne à grande et avant qu'ils ne commencent à sécher ou disparaître. Couper les feuilles de leur base pour éviter de traiter avec les tiges lorsque vous êtes en préservant les feuilles de vigne.
• Rincez les feuilles de vigne en utilisant l'eau du robinet et disposez-les à sécher.
• Répartissez les feuilles et les mettre en piles de 20 une fois qu'ils sont à sec. Rouler chaque pile et glissez-les dans les bocaux. Mettez autant de rouleaux dans chaque pot que vous pouvez adapter sans endommager les feuilles de vigne. Définissez les pots de côté.
• Mélanger 12 tasses d'eau et 1 tasse de décapage sel dans une grande casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
• Verser la saumure bouillante dans chaque pot. Remplissez les pots et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Les feuilles de vigne vont absorber la saumure pendant ce temps et devenir mariné.
• Couronner chaque pot avec de la saumure plus jusqu'à ce que les pots sont remplis. Les feuilles de vigne doivent être entièrement recouverts de liquide lorsque vous avez terminé.
• Mettez les couvercles sur les bocaux et serrer jusqu'à l'obtention d'étanchéité. Conservez les feuilles de vigne pour un an au maximum.