October 15
Comme une méthode de conservation des aliments, la fermentation de l'acide lactique n'est pas aussi vieux que le séchage ou la congélation, mais il s'agissait d'une méthode certaines tribus et villages utilisés pour survivre aux hivers rudes dès 50 AD nombreux aliments qui contiennent des sucres, tels que le pain, choucroute, fromage , vin, de la bouillie, le chou et les haricots verts, peuvent être fermentés avec de l'acide lactique, selon Nourri de cuisine. La méthode ajoute non seulement un goût amer aux aliments relativement insipide, mais il fournit également des micronutriments par des colonies bactériennes, aussi connu comme probiotiques.
• Préparer les aliments, comme les choux, les concombres ou des saucisses, être assez petit pour tenir dans un bocal de conserve. Vous pouvez choisir de mélanger les groupes d'aliments, comme les légumes, dans le même pot.
• Ajouter de l'eau à la nourriture, la création d'une saumure. Cela peut être fait dans le pot ou dans un autre bol ou un récipient.
• Starter pack de culture, de lactosérum ou de sel (les deux premiers sont vendus en paquets) dans le pot avec la nourriture. Si l'utilisation du sel, placez 2-3 cuillères à soupe pour chaque 1 quart de la nourriture. Vous pouvez également mélanger le démarreur de la culture, le lactosérum ou le sel avec la saumure avant de la verser dans un bocal.
• Fermer le couvercle et laisser à température ambiante pour toi jours en été ou cinq à six jours en hiver.
• Placez le pot dans le réfrigérateur pendant deux jours. Ceci ralentit le processus de fermentation.
• Les aliments entreposés dans un endroit frais peut durer huit mois.