Morue, également connu sous le nom bacalhau, est un poisson de la morue salée séchée à l'air qui est populaire dans la Méditerranée, scandinave et la cuisine canadienne. Ce poisson salé peut être combiné avec des légumes, des viandes, des herbes, des épices et du matériel pour préparer les soupes et les ragoûts. La morue salée doit être reconstitué pour adoucir, hydrater et dessaler avant de pouvoir l'utiliser comme ingrédient dans les aliments. Comme la morue salée peut être stocké pendant une longue période, il est un aliment idéal pour cuisiner par temps froid ou pluvieux, lorsque le poisson frais est une rareté. Cependant, vous devez utiliser des techniques de stockage appropriées pour assurer la qualité et la longévité de la morue salée.

Instructions

•  Achetez morue salée ou déshydrater deux livres de filets de morue fraîche avec une livre de sel de mer à la maison. Pour déshydrater la morue vous-même, utilisez un chiffon de mousseline pour caresser les filets sec. Appliquez délicatement sel tout sur les filets de cabillaud et les placer côté chair vers le bas dans un plateau de verre qui est couverte de sel environ 5 mm d'épaisseur. Verser le reste du sel à travers les filets de morue. Définir une planche à découper en plastique propre sur les filets pour servir de poids en les déshydratant. Librement film de lieu de plastique sur la planche à découper, emballer et sceller complètement le bac. Placez le plateau dans le réfrigérateur pendant cinq jours. Déballer les filets et balayer l'excès de sel avec du papier absorbant. Mettre les filets de cabillaud sur une plaque allant au four et mettre au four à la température minimum pour sécher pendant 36 heures.

•  Couvrir la morue salée entièrement déshydraté avec une pellicule de plastique ou d'aluminium. Rangez la morue salée enveloppé dans le réfrigérateur pendant jusqu'à un an.

•  Enveloppez la morue salée dans une serviette humide, il est pas complètement sec lorsque vous l'achetez. Placez la morue salée enveloppé dans le réfrigérateur pendant jusqu'à trois semaines.

•  Reconstituer les filets de morue salée en les plaçant dans un bol dans un rempli d'eau et mettez-les dans le réfrigérateur. Laissez la morue tremper dans l'eau pendant 24 heures ou jusqu'à ce que le poisson se ramollit. Changer l'eau tous les trois au cours de cette période de 24 heures, puis garder le trempage de la morue salée au réfrigérateur pendant au moins trois jours avant d'utiliser.

Conseils et avertissements

• Comme la morue salée contient beaucoup de sel, vous devez assaisonner les aliments cuits avec ce poisson vers la fin du processus de cuisson. De cette façon, vous pourrez éviter d'ajouter des quantités excessives de sel à la nourriture.