L'épi de maïs commence à perdre de sa saveur peu après la cueillette, lorsque le sucre dans les grains se transforme en amidon, ruinant à la fois la texture du maïs et provoquant sa saveur sucrée à disparaître. Cuisson du maïs, en utilisant un processus appelé blanchiment, arrête le sucre de la conversion. Le blanchiment permet de maintenir également la texture des grains au cours de la congélation. Bien cuit et congelé maïs en épi conserve une grande partie de la qualité de maïs fraîchement cueillis, vous permettant de profiter du maïs à tout moment de l'année.

Instructions

•  Remplir une grande casserole avec de l'eau. Porter l'eau à ébullition rapide.

•  Écailler le maïs, et séparer les oreilles selon la taille. Petites oreilles mesurent moins de 1 ¼ pouces de diamètre à leur point le plus large. Moyen mesure oreilles entre 1 ¼ et 1½ pouce, et de grandes oreilles sont plus grandes que 1 ½ pouce de diamètre.

•  Placer 1 lb de oreilles dans l'eau bouillante. Retour de l'eau à ébullition, et commence à compter le temps d'ébullition. Faire bouillir de petites oreilles pour sept minutes, oreilles moyennes pour neuf minutes et de grandes oreilles pendant 11 minutes.

•  Soulever les épis de maïs de l'eau bouillante avec une pince, à la fin du temps de cuisson. Plonger les oreilles dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

•  Videz l'eau des oreilles une fois qu'ils refroidissent complètement. Caresser les oreilles sèches avec une serviette propre.

•  Envelopper chaque oreille individuellement dans une pellicule plastique. Placez les oreilles enveloppés dans un sac de stockage de congélateur ou sacs, en fonction du nombre que vous faites, et les placer dans le congélateur.

Conseils et avertissements

• Rangez maïs surgelé en épi dans le congélateur pendant jusqu'à huit mois pour la meilleure qualité.
• Décongeler maïs surgelé complètement avant de le réchauffer à l'emploi. Sinon, l'épi reste gelé et le maïs cuit inégalement.