Le gombo est un ingrédient très apprécié dans la cuisine de nombreuses cultures par temps chaud, y compris l'Amérique du Sud. Les gousses étroites, parfois appelées «doigts de dame», ont une saveur délicate et une texture à la cuisson. Ils produisent également une substance gélatineuse qui agit comme un épaississant naturel dans des soupes, des ragoûts et gombo. Le gombo se congèle très bien, donc il peut être acheté en quantité et mis de côté pour une utilisation ultérieure.

Instructions

•  Placez une grande casserole d'eau salée sur le dessus du poêle et amener à ébullition. Plus le pot, le plus gombo peut être blanchi en une seule fois sans refroidissement de l'eau.

•  Examinez soigneusement le gombo que le pot arrive à ébullition. Jeter toutes celles qui sont moisis ou en décomposition; avoir des points faibles visibles, ou les insectes. Une décoloration est acceptable. Les gousses doivent être fermes et dodus, pas ratatinée et sec.

•  Coupez la partie feuillue difficile de les extrémités des tiges du gombo avec un couteau d'office pointu, en prenant soin de ne pas couper l'extrémité des gousses.

•  Déposez le gombo dans l'eau bouillante en petits lots. L'eau doit rester à une pleine ébullition, arrêtez d'ajouter les gousses si elle descend en dessous du point d'ébullition. Blanchir les gousses de 3 à 4 minutes, selon la taille.

•  Déplacez les gousses directement à partir de la marmite dans un bol d'eau glacée, à l'aide d'une écumoire. Ceci arrête la cuisson immédiatement. Répétez jusqu'à ce que tout le gombo ont été blanchis et refroidis.

•  Égoutter le gombo dans une passoire pendant 5 minutes, puis versez-les en une seule couche sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Éponger les sécher avec des serviettes supplémentaires.

•  Partie du gombo blanchies dans de lourdes fermeture éclair étanchéité sacs de congélation. Aplatir les sacs et faire sortir le plus d'air possible tout en leur étanchéité. Vous pouvez utiliser une paille pour aspirer l'air. Utilisez le gombo congelés dans les six mois de la meilleure qualité.

Conseils et avertissements

• Gombo parois lisses gèle mieux que les variétés striées.
• Geler toujours les légumes dans de petits sacs qui détiennent une ou deux parties, même si vous faites cuire régulièrement pour une grande famille. Plusieurs petits sacs gel et de dégel plus rapidement d'un grand, ce qui contribue à préserver la qualité. Les petits sacs sont aussi plus efficaces dans leur utilisation de l'espace de congélateur.
• Le pot d'eau bouillante est un danger de brûlures. Faites preuve de prudence appropriée lorsque le blanchiment gombo, et garder les enfants hors de la cuisine jusqu'à ce que le pot est drainée.