Du livre de recette préféré de grand-mère à l'enfant de Julia de "Le Chef Cookbook française," des instructions sur la façon de préparer un rôti de boeuf savoureuse et tendre se trouvent parmi les pages. L'histoire d'amour humain avec une tendre, juteuse viande de bœuf est une constante de l'histoire. Un veau gras repulpée pour les fêtes communales est mentionné dans la Bible. Un rôti de sauce couvert est un copieux dîner traditionnel et une réception de mariage élégante peut présenter filet sur son menu. Boeuf, dans ses nombreuses coupes et formes, est reconnu comme un aliment de base de l'alimentation moderne.

Instructions

•  Déterminer la coupe de la viande bovine conformément à la façon dont il sera cuit et comment portions beaucoup vous avez besoin. A 3 à 4 onces service est considéré comme une partie saine. Cependant, acheter de la viande supplémentaire pour permettre le retrait et les appétits plus consistants.

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Acheter un rôti de palette moins cher encore savoureux si la viande sera utilisée dans un ragoût ou braisé avec du liquide comme dans un rôti. Considérons un rôti de palette de sept os pas plus de 3 1/2 lbs. tel que recommandé par les éditeurs de magazines Cuisine illustrés dans «Classiques italiens". Vous pouvez également choisir un rôti haut-lame qui a tissu conjonctif et attacher la viande avec de la ficelle pendant la cuisson pour l'empêcher de tomber en morceaux. Un rôti de mandrin œil est souvent plus épais que les autres coupes et nécessite un temps de cuisson plus long et devrait également être liée.

•  Sélectionnez un filet plus cher, côte ou faux-filet coupe debout pour sèche-torréfaction. La viande doit être d'au moins 2 po. D'épaisseur et torréfiées, en utilisant un thermomètre à viande. Regardez pour la viande qui est joliment striée de graisse. La graisse donne plus de saveur au rôti. Premier boeuf a plus de traces de graisse que des morceaux de choix.

•  Choisissez un rôti qui est ferme au toucher et une couleur rouge cerise. Selon Truestar santé, un rôti préemballé doit être froid et sans perforations dans l'enveloppe. Acheter dans la date de vente par affranchie.

Conseils et avertissements

• Établir une bonne relation avec un boucher qui vous avez confiance. En tant qu'expert, il peut vous guider dans vos choix de boucherie.
• Pour une saveur optimale et de tendresse, ne pas trop cuire la viande. Une coupe à sec rôti doit être cuit à la bonne température. Au cours de cuisson va sécher de la viande et de la rendre moins savoureux.