Les herbes sont parfumées et tendres feuilles des plantes qui ne disposent pas des tiges ligneuses, telles que la ciboulette, le basilic et le persil. Épices proviennent de l'écorce, les graines, les fruits, les racines ou les tiges de diverses plantes et arbres - par exemple, à partir de l'écorce de cannelle, safran brins ou de poivre de cayenne. Utilisé ainsi, les deux herbes et épices en améliorer la saveur, mais ils peuvent facilement maîtriser un plat en trop grandes quantités.

Instructions

•  Cultivez vos propres herbes, ou acheter des herbes fraîches seulement que vous en avez besoin. (Mint et basilic doivent presque toujours être achetés frais - il n'y a vraiment pas de substitut.) Immerger les tiges dans un petit verre d'eau (comme vous le feriez d'un bouquet de fleurs) pour les garder frais pour un maximum de 10 jours.

•  Choisissez herbes fraîches qui ont un parfum propre et une couleur vive sans brunissement ou le flétrissement.

•  Faites le plein d'herbes séchées pour avoir en main pour la cuisine improvisée: l'origan, le thym et l'estragon (voir Comment stocker votre cuisine avec Staples).

•  Regardez la couleur des herbes séchées. Ils doivent conserver une partie de leur couleur d'origine et ne pas être trop brun.

•  Odeur d'épices avant de les acheter. Ils devraient être aromatique et piquante.

•  Acheter épices et herbes séchées d'un marché animé avec une grande rotation de sorte que vous savez qu'ils ne sont pas assis sur les étagères pendant six mois.

•  Parcourir les marchés de producteurs pour les herbes fraîches de saison. Vous pouvez également trouver des fournisseurs qui vendent des bouquets d'herbes séchées, parfois avec des offres plus exotiques de l'épicerie porte. Voir Comment acheter des ingrédients ethniques et comment Achat et Vente au marchés de producteurs.

Conseils et avertissements

• Le votre conteneur de stockage plus étanche à l'air, plus vos épices va durer. La date épices lorsque vous les achetez et ne les gardez pas plus de six mois, après quoi leurs fondus de saveur.
• Broyer les épices entières, comme le cumin et la moutarde, à la maison dans un moulin à café propre.
• Mélangez-les avec des mélanges d'épices barbecue et des massages, des mélanges d'épices, curry et les herbes de Provenc, e, fabriqués à partir d'une variété d'ingrédients.