August 6
Chiffonnade traduit essentiellement "en haillons" en français, selon le site Kitchn. La technique de cuisson connu sous le nom chiffonnade consiste à couper feuilles des herbes ou des légumes verts en lanières longues et minces. Les feuilles sont empilées ou enroulées étroitement et ensuite tranchés avec un couteau bien aiguisé pour créer des pièces en forme de ruban. Les légumes coupés ou des herbes sont ensuite placés sur une plaque en guise de décoration, ajoutés à trempettes, salades ou jetés dans saupoudré dans les soupes à ajouter de la couleur et de la texture.
• Lancer de persil frais. Rincez le persil sous l'eau froide courante et sécher les feuilles avec du papier absorbant avant de couper les extrémités.
• Placez une feuille de persil plat devant vous de sorte qu'elle repose sur la longueur sur une planche à découper. Empiler jusqu'à huit feuilles de persil uniformément dans une pile si vous le désirez. Empiler les feuilles de sorte que la plus grande reste dans le fond et la plus petite se trouve au sommet.
• Rouler le persil en une boule serrée avec vos doigts. Persil contient feuilles volantes, ce qui rend difficile de rouler dans une forme de cylindre de telle sorte que d'autres herbes.
• Coupez le persil en fines tranches avec un couteau bien aiguisé en basculant la lame du couteau avant et en arrière. Détendez vos doigts à côté du couteau de tenir le persil vers le bas, et faire attention à ne pas couper votre peau. Le persil coupé apparaîtra comme des rubans verts. A 1/4 à 1/8 po coupe fonctionne bien, mais la taille des coupes dépend de la finesse que vous voulez le persil apparaisse.
• Terminer la coupe du persil roulé en petites sections de ruban. Séparez les rubans avec vos doigts. Utilisez le persil immédiatement, car il va commencer à s'assombrir.