Le bifteck de flanc, aussi appelé London Broil, est un morceau de viande située entre la côte et les hanches des deux côtés de la vache. Caractérisé comme long et mince, le bifteck de flanc a un tissu conjonctif de montant significatif. Par conséquent, bifteck de flanc est souvent mariné à attendrir la coupe de viande avant qu'elle ne soit préparé dans le four ou sur le gril. En outre, trancher le bifteck de flanc de la manière correcte contribue à atténuer la texture dure de la viande bovine.

Instructions

•  Placer le bifteck sur la planche à découper.

•  Tenez le couteau à un angle de 45 degrés.

•  Trancher le bifteck de flanc à peine, contre le grain de la viande. Tranches devraient être d'environ 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Efforcez-vous de la cohérence entre chaque coupe pour une présentation plus souhaitable.

Conseils et avertissements

• Si vous éprouvez des difficultés à trancher si la viande, utiliser une fourchette pour tenir le bifteck de flanc en place tout en découpant sur la planche à découper.
• Laisser le bifteck de flanc de «repos» pendant cinq minutes après la cuisson. Cela donne le temps de revenir jus vers le centre de la viande, pour faire une piqûre plus juteux.