Caraméliser les pommes est un régal inventé par les Français et est beaucoup plus facile que les gens pensent. Ce que beaucoup de cuisiniers en herbe ne réalisent pas est que les pommes caramélisées ne sont pas des bonbons, ou caramel, pommes. Au lieu de cela, ils sont tranchés pommes cuites au point que leurs jus de fruits naturels commencent à caraméliser, ce qui rend pour une friandise et populaire.

Instructions

•  Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce que vous pouvez sentir la chaleur rayonnante de la surface lorsque vous maintenez votre main à quelques centimètres au-dessus. Baisse de 2 ou 3 cuillères à soupe. de beurre, selon le nombre de pommes que vous utilisez, et laissez-le fondre, tourbillonnant autour de la surface de la poêle en mouvements circulaires pour répandre le beurre et l'empêcher de brûler.

•  Déposer les pommes en tranches ou en cubes, dans le beurre. Avec une cuillère de bois, incorporer les jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouvertes avec du beurre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre dans la casserole est plus bouillonne. Ajouter 2 cuillères à soupe. de sucre - soit brun ou granulated-- et 1 c. de cannelle. Remuez avec une cuillère en bois nouveau. Emeril Lagasse, de la renommée de Food Network, propose d'ajouter 1/2 c. de noix de muscade râpée fraîchement, si assaisonnement emballés dans la même quantité fonctionnera très bien. Cuire les pommes pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fruit commence à se ramollir et brun légèrement.

•  Retirer la casserole du feu. Utilisation de votre cuillère en bois, retirez les pommes de la poêle et placez-les dans un bol. Essayez de garder le plus de sucre, la cannelle, la muscade et le beurre dans la poêle que possible.

•  Baissez le feu à élevé sous la poêle et ajouter 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de jus. Utilisation de votre cuillère, gratter le fond de la poêle pour décoller les morceaux caramélisés et sucre doré. Laissez le jus bouillir pendant environ 3 minutes et épaissir, créant une riche sauce caramélisée aux pommes. Si vous utilisez brandy de pomme au lieu de jus, ajouter juste 3 c. de brandy et flamber avec soin. Une fois que les flammes disparaissent, le verser sur les pommes.

Conseils et avertissements

• Essayez d'utiliser des pommes de cuisson, comme Granny ou Braeburn.If vous voulez une sauce plus épaisse, ajouter 1 cuillère à soupe. de fécule de maïs à 3 tbsp.of jus de pomme ou de cidre et mélanger. Après la sauce a bouilli vers le bas pendant 3 minutes, ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer et la sauce commence à épaissir.
• Si vous choisissez de flamber, utilisez toujours la prudence et avoir un extincteur à proximité.