December 6
L'échelle d'évaluation de Scoville est utilisé pour déterminer le piquant, piquant ou des aliments, en particulier les Red Hot Chili Peppers. L'échelle a été élaborée en 1912 par Wilbur Scoville, un chimiste qui a travaillé à la société pharmaceutique Parke-Davis. L'échelle mesure la quantité de capsaïcine dans un piment, allant de l'absence de la capsaïcine (un poivron) à 16,0000 Scoville unités (SU), qui est la capsaïcine pure. Le poivre chaud connu, le Bhut Jolokia Naga Jolokia ou, plafonne à 1,05 millions. La capsaïcine (8-méthyl N-vanillyl 6 nonénamide) est le produit chimique actif dans les piments. Il est également utilisé l'ingrédient actif dans le spray au poivre utilisé par l'application de la loi et à la légitime défense. Application de la loi de qualité spray au poivre a entre 5.000.000 et 5.300.000 SU.
• Achetez extraits de piment rouge en ligne ou dans les magasins spécialisés. L'extraction de la capsaïcine est un processus difficile et potentiellement nocif qui implique l'analyse chimique, et il est préférable de ne pas essayer de faire extrait à la maison.
• Dissoudre le sucre dans l'eau et ajouter l'extrait.
• Donnez échantillon aux membres du panel de dégustation. Comptez le nombre de personnes qui peuvent goûter le piquant. Continuer diluant la solution jusqu'à ce qu'un certain nombre de panélistes, généralement trois de cinq, peuvent se mettre d'accord sur le goût.
• Diluer la solution d'eau sucrée et continuer jusqu'à ce que personne ne goûte le piquant. Ceci détermine la SU. Le plus d'eau que nécessaire, plus le piment et plus la cote échelle de Scoville.
• Utilisez une machine chromatographe liquide haute performance pour déterminer les unités de l'ASTA. La machine est utilisée parce que de nombreux scientifiques, y compris ceux de l'American Spice Trade Association (ASTA) et l'Organisation internationale de normalisation, a estimé la méthode de Scoville, qui est fondée sur les goûts des individus, était trop subjective et peu fiables. Haute Performance machines chromatographe en phase liquide sont disponibles à travers pharmaceutiques et d'analyse chimique entreprises.
• Placez séchées, les gousses de sol dans la machine, qui est aussi sensible que papilles à piquant mais plus fiable. Cela détermine unités ASTA, qui sont fondées sur des parties par million (ppm), soit environ 15 unités Scoville.
• Multipliez chaque unité ASTA par 15 pour trouver le nombre d'unités Scoville et de les signaler comme SU que beaucoup de gens cherchent à l'échelle plus pour une indication de la chaleur dans les piments.