July 28
Par opposition à un animal plus âgé, avec de jeunes porcs tout le corps peut être utilisé pour une variété de fins différentes, tels que la torréfaction, des steaks, côtelettes, côtes, de durcissement ou de fumer le jambon et le broyage dans la chair à saucisse, entre autres techniques. Voici les coupes les plus couramment utilisés.
• Placer le porc sur le côté sur une surface plane. Coupez-les en ligne droite à partir du coude à l'arrière, en prenant soin de ne pas aller trop loin et couper dans la cage thoracique. Faire une coupe similaire avant de l'épaule.
• Tournez le cochon autour de sorte qu'il est en position verticale et s'emparer de la jambe avant. Effectuer une coupe entre l'épaulement et le sternum, qui est situé dans le centre de la poitrine.
• Couper à travers le tissu blanc reliant l'épaule à la carcasse, vous devez beaucoup à tenir la carcasse d'une main et retirez-le pendant que vous le faites. Couper autour de l'os de l'épaule jusqu'à ce qu'il soit libre. Répétez l'opération pour l'autre côté.
• Couper à travers le ventre autour du muscle de jambon, tout le chemin à la cage thoracique à l'avant. Le jambon est où la jambe arrière commence.
• Faire une autre coupe entre le jambon et l'aine, c'est la coupe de filet. Pour retirer le filet, vous devrez gratter l'os, en prenant soin de ne pas couper à travers elle.
• Retirer le jambon en sciant l'os qui la relie à la carcasse.
• Comptez trois côtes de la dernière côte vers le cou et de faire une coupure entre la troisième et la quatrième côte.
• Couper tout le chemin jusqu'à la colonne vertébrale et scier.
• Comptez quatre côtes du cou et répétez l'étape ci-dessus pour séparer le cou. Vous avez maintenant trois sections, le cou, la longe et la mi-section.