Beaucoup de gens pensent d'un bifteck de ronde de la viande dure, celui qui est tout juste bon pour les ragoûts et certainement pas aussi bon que d'un filet mignon. Toutefois, cette coupe est considéré comme un "coupe de chef," réputée pour ses jus de fruits savoureux et une texture tendre si elle est cuite juste à droite. Un tour en haut, quand la boucherie, produit steaks rondes et des steaks de couverture de la croupe, dont épaisse couche de graisse sur le dessus s'infiltre dans la viande lors de la cuisson et produit une couche de graisse de croustillant mais la chair succulente.

Instructions

•  Placez la tête ronde à grande planche à découper. Observez de quelle manière le grain est en cours d'exécution dans la viande. Vous avez besoin de couper à travers le grain pour créer le plus juteux steak.

•  Couper le rôti en deux pour créer deux petits rôtis. Tranche de viande à la viande, perpendiculaire aux côtés de graisse couverte, de réduire de moitié la ronde.

•  Trancher les morceaux en vrac sur les petites rôtis. Attachez-les à l'aide de la ficelle de boucher, autour de la largeur du rôti chaque pouce ou si, pour lui donner une forme régulière et de le préparer pour la cuisson.

•  Couper les bords de la tour, si la création de steaks, de les rendre plus uniforme. Laisser l'excès de graisse sur le dessus, cependant, parce que ce ajoute de la saveur.

•  Trancher le rôti de 1 po de steaks de 2 pouces, celui que vous préférez.

•  Couper les cubes de steaks individuels ou des bandes pour sautés.

Conseils et avertissements

• Top coupes rondes absorbent les saveurs bien; marinades et sauces ajouter à sa saveur et peuvent aider à rendre la viande plus tendre.
• Cuire les rondes coupes supérieures à la chaleur humide, comme le braisage, plutôt que de la chaleur sèche.
• Toujours laisser reposer votre viande pendant au moins 15 à 20 minutes avant de découper et de servir.
• Lors de la coupe des bandes de steaks, de geler le steak à l'avance pour permettre plus facile de trancher.