Poitrine est un morceau de viande qui provient de la région de la poitrine d'une côte de boeuf. Alors qu'il est l'une des coupes les plus difficiles de la viande de l'animal, il peut être fumé ou rôti pendant une longue période de temps pour qu'elle devienne humide et tendre. Lorsque vous achetez une poitrine d'un boucher ou d'une épicerie, il sera probablement besoin d'être taillés avant que vous soyez prêt à la saison et le faire cuire. L'abattage ou la coupe de votre poitrine permettra à vos frottements ou des arômes à pénétrer dans la viande, plutôt que la graisse.

Instructions

•  Placez votre poitrine de boeuf sur une surface plane et propre. Poser la poitrine de sorte que le côté avec la plus épaisse de graisse est orientée vers le haut.

•  Prenez votre couteau de boucher aiguisé ou un couteau de chef et commencer la coupe le gras. Faites glisser le couteau sous la graisse et glisser vers le bas la poitrine, la suppression des bandes de blanc, la graisse solide.

•  Coupez autant de graisse que vous désirez, mais en gardant une certaine est souhaitable. Laissez une couche qui se situe entre 1/4 de pouce et 1/8 pouce d'épaisseur. La graisse aidera à garder la poitrine humide pendant la cuisson.

•  Mettez la poitrine sur lorsque vous avez terminé avec le premier côté. L'autre côté de la poitrine peut pas besoin de rognage. Si vous voyez épais, solide, graisse blanche, tailler loin comme vous le faisiez avec le premier côté.