Négliger de peau dorée et croustillante de canard est comme oublier de pain frit poulet avant de le faire frire. Il est quelque chose qui ne doit jamais arriver. Si vous êtes canard brunissement des lots, cela signifie généralement que vous voulez braiser que la peau ne sont pas dorés ou croquants bien à basse température. Lot-cuisson égale efficacité lors de la préparation de grandes quantités de nourriture à l'avance, ou - dans le cas de canard brunissement - lors de la cuisson de plusieurs morceaux de la même nourriture en utilisant la même technique. Il peut sembler comme un surcroît de travail, mais le brunissement des lots avant braiser gagner du temps en aidant à assurer les magrets et cuisses terminer la cuisson en même temps.

Instructions

•  Définissez les plats de cuisson peu profondes près du poêle afin que le canard n'a pas à aller bien loin après vous dorer. Demandez au four maintien au chaud à 250 degrés Fahrenheit si le canard peut aller de brunissement à braiser presque immédiatement.

•  Retirer le canard du réfrigérateur environ 30 minutes avant que vous prévoyez de faire cuire comme des pommes de canard à température ambiante plus uniforme que froid de canard.

•  Enlever le gras suspendu les cuisses de canard et les seins, en utilisant un couteau de cuisine. Réservez la graisse. Trancher un motif de hachure 1/2 pouces dans le haut des seins et des cuisses, juste à travers la peau.

•  Caresser les morceaux de canard sécher avec des serviettes en papier. Assaisonnez des deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Alternativement, ajouter plus assaisonnement mais garder les choses simples. Par exemple, le piment fraîchement moulu ajoute des notes florales complémentaires sans maîtriser la viande.

•  Chauffer environ 1 cuillère à soupe de graisse de canard réservé dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif pendant environ cinq minutes. Placez quatre pattes de canard côté peau dans la poêle.

•  Faire frire les cuisses de canard, côté peau vers le bas jusqu'à ce que doré et caramélisé, environ quatre à cinq minutes. Mettez les cuisses de canard sur dans la casserole, à l'aide de pinces. Brown de l'autre côté pendant trois à quatre minutes.

•  Retirer les cuisses de canard de la poêle et placez-les dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Égoutter la graisse fondue dans un bol de métal ou un mélange de verre et de retourner la poêle sur le feu. Laissez la graisse restante dans la poêle. Chauffer pendant une à deux minutes avant de commencer le prochain lot.

•  Brown le prochain lot de cuisses de canard comme la première - quatre à cinq minutes sur le dessus et trois à quatre minutes sur le fond - et les transférer sur le plat de cuisson, côté peau vers le haut. Égoutter le gras de la poêle et réserver après brunissement chaque lot.

•  Essuyer la poêle avec un papier absorbant après avoir terminé le dernier lot de cuisses de canard. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de graisse réservée à la casserole et laisser chauffer à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Placez deux seins canard côté peau dans la poêle.

•  Faire revenir les poitrines de canard jusqu'à ce que doré et caramélisé, environ quatre à cinq minutes. Tournez les seins et sur le fond brun, environ deux à trois minutes. Transférer chaque lot de seins pour un plat de cuisson, côté peau après vous les faire dorer des deux côtés.

•  Continuer brunissement les seins des deux côtés deux à-la-fois, de les transférer sur le côté peau de plat lorsque vous avez terminé.

Conseils et avertissements

• Hachures la peau aide à la graisse rendre régulièrement et permet la peau croustillante sans le dénaturer.
• Vous pouvez braiser le canard avec des légumes, si désiré. Passer une couche uniforme de légumes hachés autour du canard dans le plat de cuisson et ajouter suffisamment de liquide jusqu'à mi-hauteur sur les côtés.
• Gagnez du temps de faire dorer le canard en lots le jour avant braiser. Placez le canard dans la vaisselle après le brunissement, laissez-les refroidir et couvrir de papier d'aluminium. Gardez les plats couverts de canard au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Placez-les dans le four le lendemain, quand vous êtes prêt à braiser.
• Vous n'êtes pas obligé de vérifier la température interne de canard après braiser à assurer qu'il est fait. Braiser maintient la température interne à environ 200 F pendant environ une heure, bien au-dessus des exigences minimales pour le canard.
• Ne laissez pas votre canard à la température ambiante plus longtemps que 30 minutes avant la cuisson de la volaille non cuite est comme un terrain fertile pour les bactéries.