Le saumurage est le processus de trempage des viandes ou des parties de la volaille, la viande rouge et le poisson entier dans une solution de sel avant la cuisson. Vous pouvez également ajouter le sucre et autres épices pour parfumer la viande saumurée. Portions de viande maigres et légèrement aromatisées en saumure, comme une poitrine de poulet, retiennent l'humidité et ajouter la succulence de la viande cuite. Si vous envisagez de saumure poitrines de poulet, de la saumure pendant la nuit pour s'assurer que le poulet soit bien séché et bien rebondie avec l'humidité et bien assaisonné.

Instructions

•  Remplir un récipient résistant à la corrosion (en plastique, en verre ou en acier inoxydable) avec de l'eau et du sel. Vous pouvez également utiliser un sac en plastique à fermeture à glissière si vous avez une petite quantité de poitrines de poulet à la saumure.

•  Préparer la saumure en ajoutant du sel casher ou une table à l'eau. Mélanger 1/2 tasse de sel pour chaque gallon d'eau.

•  Infuser l'eau de saumure avec des arômes de votre choix. Ajouter 1/4 tasse de sucre ou moins selon vos préférences de goût et bien mélanger. Hacher 1 gousse d'ail et 1/2 pouces morceau de gingembre, de mesurer une cuillère à café de zeste de citron et une cuillère à soupe de romarin ou de thym. Ajouter tous les ingrédients aromatisants à l'eau de saumure.

•  Déposer les poitrines de poulet dans l'eau de saumure. Couvrez le récipient et réfrigérer jusqu'au lendemain pendant au moins six heures.

•  Videz l'eau de saumure. Rincer les poitrines de poulet et les éponger avec du papier absorbant. Faire cuire les poitrines de poulet comme vous le souhaitez ou mettre au réfrigérateur pour la cuisson plus tard.