July 15
Saumurage sert le double objectif de la conservation des viandes humide et communiquer saveurs profondes. La plupart des coupes de boeuf ont suffisamment de graisse pour rester tendre. Poitrine de boeuf est une viande de bœuf maigre coupe qui ne ont tendance à sécher lorsqu'il est fumé. Froid poitrine fumé est souvent considéré dans la zone de danger bactérien inférieur à 140 degrés F pendant plusieurs heures. Un agent de durcissement dans la saumure peut préserver la poitrine de boeuf et prévenir la croissance bactérienne dangereuse pendant le processus de fumage.
• Chauffer l'eau à ébullition dans une grande casserole. Retirer la casserole du feu. Incorporer le sel casher jusqu'à ce qu'il soit tout dissous.
• Ajouter sels de durcissement à la saumure si la viande est lent à fumer à froid. Fumeurs dessus de 180 degrés F apporte habituellement la poitrine de boeuf à la température assez rapide pour faire les sels de durcissement inutile. Sels de durcissement ajoutent une saveur à la viande de bœuf que beaucoup associent avec jambon.
• Couvrir la marmite avec un couvercle et attendre que l'eau salée refroidir à température ambiante. Ajoutez les assaisonnements que vous voulez à la saveur de la viande intérieur de la poitrine fumé avec de la saumure refroidie. Des choix communs pour les saumures de boeuf comprennent des baies de genièvre, clous de girofle, le poivre, la coriandre et l'ail.
• Abaissez la poitrine de boeuf dans un grand récipient alimentaire de sécurité. Verser la saumure refroidie dans le récipient jusqu'à ce que le boeuf soit complètement recouverte. Fermer le récipient.
• Placer le récipient de saumure scellé dans le réfrigérateur pendant sept jours. Ouvrir le récipient et tourner la poitrine de boeuf sur dans la saumure avec une fourchette propre. Refermer le récipient et laissez la viande à tremper pendant encore trois à 14 jours, selon le niveau d'intensité de l'assaisonnement que vous désirez.