Vous n'aurez jamais une oie sec pour manque de graisse. Oies ont tellement gras, en particulier dans leur partie inférieure, que peu importe combien de fois vous faites rôtir un, le montant qui rend dans la lèchefrite ne manque jamais de vous surprendre. Mais la graisse d'oie est principalement sous-cutanée, ou sous la peau, et non intramusculaire, ou dans la viande. C'est pourquoi il est possible de faire cuire une oie sec même si un demi-gallon de graisse rend au cours de la cuisson. Saumurage remèdes que. Le saumurage est une technique ancestrale qui augmente l'humidité dans la viande, tout en introduisant saveur grâce à l'inclusion d'ingrédients aromatiques.

Instructions

•  Verser 1 tasse de sel casher et 1 gallon d'eau dans une casserole de sauce et placez-le sur le poêle. Un rapport de 1 tasse de sel casher à 1 gallon d'eau constitue une saumure de base.

•  Ajouter 1/4 tasse de sucre à la saumure, si désiré. Le sucre ne contribue pas à la rétention d'humidité, mais ajoute une douceur subtile à la saveur de fond de l'oie.

•  Réglez le feu à vif et amener la saumure à ébullition, en remuant de temps en temps pour aider à dissoudre le sel. Baissez le feu.

•  Ajouter les ingrédients aromatiques à la saumure dès que vous mettez le feu éteint. Vous ne voulez pas d'inonder la saumure avec des épices séchées agressifs comme l'ail ou de piment, mais plutôt se concentrer sur, d'épices et de saveurs aromatiques entières de fond qui donnent simplement un soutien à l'oie. Une combinaison classique pourrait inclure la moitié d'un bâton de cannelle, trois ou quatre grains de poivre noir concassé, une demi-feuille de laurier Californie, une pincée de piment de la Jamaïque et un clou de girofle.

•  Incorporer les épices aromatiques et laisser raide pendant la saumure atteigne la température ambiante. Verser la saumure dans un conteneur de stockage alimentaire et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidit à la température du réfrigérateur.

•  Retirer les abats de la cavité et rincer l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide courante pendant que vous refroidissez la saumure. Pat l'oie sécher avec des serviettes en papier et placez-le sur une planche à découper.

•  Enlever le gras de suspension en vrac de l'oie avec un couteau de cuisine, en accordant une attention particulière à la zone autour de la cavité. Si l'oie a encore la queue reste, coupez-les avec des ciseaux de cuisine.

•  Placer l'oie dans un récipient de qualité alimentaire suffisamment grand pour immerger complètement dans la saumure ou dans un sac de cuisson au four qui n'a pas évents.

•  Incorporer la saumure et la verser sur l'oie. Si vous avez utilisé un sac de cuisson au four, le sceller et le placer dans un plat peu profond. Si vous avez utilisé un réservoir de stockage de la nourriture, le sceller avec le couvercle.

•  Placer le plat ou le récipient sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Brine l'oie deux heures chaque livre. Mettez l'oie sur après huit heures de saumurage.

•  Retirer l'oie après saumurage pendant deux heures par livre. Rincer la saumure de l'oie avec de l'eau courante froide et séchez l'intérieur et à l'extérieur.

•  Placer l'oie dans un plat peu profond propre, couvrir d'une pellicule plastique et le garder sur l'étagère du bas du réfrigérateur jusqu'à ce que vous faites cuire. Jeter la saumure.