La saumure est un mélange d'eau et de sel, parfois combiné à d'autres assaisonnements, utilisés pour le trempage de viande et de légumes. Saumurage poulet modifie la texture de sa protéine, ce qui permet à la viande à retenir l'humidité pendant le processus de cuisson. Cela est particulièrement important de garder la viande de poulet tendre et juteux pendant la torréfaction. En outre, les assaisonnements dans la saumure seront infuser la viande avec un goût légèrement sucré. Une recette de base de la saumure donne assez de liquide pour un 6-lb. poulet entier, ou 10 lb de poitrines de poulet, les cuisses et les ailes.

Instructions

•  Apporter 1 gallon d'eau à un feu doux dans une casserole.

•  Ajouter 1 tasse de sel casher, 2/3 tasse de sucre, la sauce de soja 1 tasse et 1/2 tasse d'huile d'olive à l'eau frémissante. Remuez avec une grande cuillère en bois pendant deux minutes pour dissoudre le sucre et le sel.

•  Retirer la casserole du feu et laisser la saumure pour revenir à la température ambiante.

•  Placer le poulet dans la casserole et le couvercle. Réfrigérer toute la nuit pour un poulet entier, à quatre heures pour os de poulet et trois heures pour désossées, sans peau de poulet.

•  Retirer le poulet de la saumure et sécher avec des serviettes en papier. Laisser le poulet revenir à la température ambiante avant la cuisson.

Conseils et avertissements

• Ne pas enregistrer la saumure, sauf si vous prévoyez de l'utiliser à nouveau immédiatement.
• Faire la épicé de saumure en ajoutant 4 c. poivre de Cayenne à la marmite quand frémissante.