Comment Brine un jambon frais

November 24

Comment Brine un jambon frais

Saumurage jambon mariner la viande de porc et la viande savoureuse crée grand plaisir des spectateurs. Jambon frais n'est pas fumé ou guéri. Saumurage un jambon frais est un processus simple qui nécessite peu d'ingrédients. Saumures sont typiquement constitués de sel et d'eau, mais vous pouvez ajouter des épices supplémentaires. Différentes épices donnent à votre jambon frais un goût spécifique, comme une saveur douce ou épicée. En outre, la viande qui n'est pas saumurée est souvent à sec lorsqu'ils sont cuits à des températures élevées.

Instructions

•  Pour 1 gallon d'eau froide dans un récipient en plastique. L'eau doit couvrir le jambon frais, afin de placer le jambon dans le récipient afin de vérifier le niveau d'eau. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir le jambon, puis retirez le jambon.

•  Faire bouillir 1 tasse d'eau. Dissoudre 3/4 tasse de sel kasher et 3/4 de tasse de sucre dans l'eau bouillante. Ajouter ce mélange à l'eau froide. Mettez 1 c. poivre dans la saumure, et mélanger les ingrédients. Réfrigérer le mélange.

•  Ajouter le jambon frais pour le liquide refroidi, submergeant le jambon complètement. Équilibrer une plaque sur le dessus du jambon pour l'alourdir. Gardez-le refroidi en dessous de 40 degrés F. fois saumure sont basées sur la taille de la viande. Découpures de 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur volonté saumure pendant 12 à 24 heures. Bandes seront saumure pendant 6 à 12 heures. Filet de taille jambon sera saumure pendant deux à quatre jours.

•  Rincer le jambon hors de l'eau propre après le saumurage est terminée. Jeter le mélange. Réfrigérer le jambon jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire.

Conseils et avertissements

  • Brine votre jambon frais dans une glacière si votre espace de réfrigérateur est limité. Mettre la viande et le mélange directement dans le refroidisseur. Placez la glace dans des sacs à fermeture à glissière, et les ajouter à la glacière. Ne pas ajouter de la glace directement à la saumure, car il va diluer le mélange.
  • Ajouter les épices supplémentaires à votre saumure selon vos goûts. Utilisez sucre brun ou de la mélasse pour compenser la salinité de la saumure. Remplacez une partie de l'eau avec de la bière, du vin, des jus de fruits ou de légumes. Ajouter la sauce de soja pour créer une saveur orientale.
  • Ne pas ajouter de sel supplémentaire à saumure jambon.
  • Jambon frais saumuré cuit plus rapidement que le jambon unbrined.
  • Saumurage votre jambon frais trop long va ruiner la saveur de votre viande. Saumure sur une période plus courte pour votre première tentative.

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