À l'époque médiévale, les poitrines de bœuf étaient salé à sec en les emballant avec le sel et les épices. Les grains de sel étaient grandes - de la taille d'un grain de maïs. La méthode est devenu connu comme «Corning», et le produit est connu comme «corned beef». Aujourd'hui, les cures humides, ou saumures, sont généralement utilisés pour faire du corned-beef. Wow vos amis en faisant votre propre corned-beef.

Instructions

•  Trouver un agent de durcissement. Ils peuvent être trouvés en ligne. Un des agents de durcissement disponibles dans le commerce les plus courantes est la poudre Prague N ° 1 Autres marques courantes sont Instacure et TenderQuick de Morton. La plupart d'entre eux sont tout simplement sel mélangé avec du nitrate de sodium et de nitrites. Parce que les nitrites peuvent être toxiques en quantités relativement faibles, et la concentration de ces produits chimiques peut varier selon le produit utilisé, les utiliser selon les instructions sur l'emballage. Cookbook auteur David Rosengarten note que le corned-beef tournera bien si vous souhaitez supprimer les nitrates et de compter sur le sel pour la guérison. Utilisez moitié once de crème de tartre pour créer la teinte rose de guérir corned beef si vous voulez omettre poudre Prague.

•  Porter l'eau à ébullition. Ajouter les herbes et les épices, le sel, le sucre et l'agent de durcissement. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.

•  Placez la poitrine dans la mijoteuse ou un seau. Peser le boeuf vers le bas avec une plaque. Verser le liquide sur la poitrine. Couvrir et réfrigérer. Une poitrine qui est inférieure à 3 cm d'épaisseur permet de guérir dans 12 à 14 jours. Pièces plus épaisses peuvent prendre aussi longtemps que 20 jours. Vous saurez qu'il est fait lorsque vous pouvez couper tout le chemin à travers la viande de bœuf et de voir la couleur rose de la charcuterie. (Ce n'est pas la couleur rose naturel de crue, de la viande crue. C'est un rose lumineux, presque une couleur pastel.) C'est un signe que la guérison a pénétré l'ensemble de la dalle.

•  Rincer avant la cuisson - corned beef peut être grillé, bouilli ou cuit. Servir avec du chou et des pommes de terre pour faire de la Journée du traitement de la Saint-Patrick. Fumer la poitrine pour faire pastrami.