March 25
Saumure cuisses de poulet pendant quelques heures dans une solution de sel et d'eau avant la cuisson afin d'assurer un produit fini juteuse et humide. Saumurage assure poulet succulent en réduisant la perte d'humidité et de ramollissement des protéines dans les fibres musculaires. Vous pouvez choisir d'utiliser une saumure de sel et de l'eau simple, ou ajouter votre choix de divers assaisonnements, les édulcorants et les herbes à la saumure pour rehausser la saveur. Utilisez vos cuisses de poulet saumurés avec l'un de vos méthodes de cuisson préférés, y compris torréfaction, la cuisson ou au barbecue.
• Ajouter l'eau et le sel de la marmite. Amener le mélange à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sel se dissout. Incorporer le tout ou ajouts optionnels de sucre, l'ail, le poivre, le laurier ou d'herbes séchées. Cuire en remuant pendant 2 minutes supplémentaires.
• Éteignez le brûleur et retirez la casserole du feu. Laisser refroidir le mélange dans le pot jusqu'à ce que le liquide est la température ambiante. Transférer le pot au réfrigérateur et refroidir le liquide de saumurage pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 40 degrés Fahrenheit.
• Verser le liquide saumurage dans un congélateur sac gallon de taille. Ajouter les cuisses de poulet à la saumure. Sceller le sac hermétiquement, puis squish et mettre le sac à quelques reprises pour s'assurer que le poulet soit bien immergé dans la saumure.
• Placez le sac d'apporter la solution et le poulet dans le réfrigérateur. Laisser le poulet tremper dans la saumure pendant 3 à 5 heures.
• Placer une passoire dans l'évier de la cuisine. Transférez le poulet dans la passoire, verser le liquide de saumure. Jeter le sac.
• Garder le poulet dans la passoire, rincer le poulet sous l'eau froide courante. Rincer et jeter les cuisses pendant quelques minutes afin de s'assurer que la plupart de la saumure est retirée. Caresser les cuisses de poulet sec avec du papier absorbant et cuire comme vous le souhaitez.