Bifteck de coupe transversale, également connu sous l'épaule de steak de boeuf et paleron, vient de l'épaule avant de la vache. Chuck est populaire parce qu'il est une viande maigre, mais le manque de marbelization graisse peut causer la viande devient sèche et dure à la cuisson. Steaks Croix-coupe et autres steaks de bœuf maigre sont bien adaptés pour braiser, une technique de cuisson dans lequel la viande est mijotée dans un liquide sur une longue période pour le garder humide et tendre.

Instructions

•  Assaisonner les steaks au goût, à l'aide de votre choix d'épices sèches et marinade liquide. Marinade liquide est recommandé pour maigre paleron de boeuf, car il ajoute de l'humidité à la viande. Couvrir la viande et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit pour la meilleure infusion de saveur.

•  Chauffer l'huile de cuisson juste assez pour tapisser le fond d'une cocotte à feu moyen-élevé. L'huile doit grésiller si une goutte d'eau frappe. Si vous n'avez pas un faitout, une casserole avec un couvercle hermétique va fonctionner.

•  Ajouter les steaks à coupe transversale de l'huile chaude et faire cuire de chaque côté pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils développent une bonne gâchette, indiqué par une couleur brun foncé. Retirer les steaks de la poêle et réduire le feu à moyen ou moyen-doux.

•  Ajouter des légumes aromatiques hachées dans la poêle et faire cuire dans l'huile d'ajouter plus de saveur à la casserole. Les légumes aromatiques les plus élémentaires sont connus comme un mélange de mirepoix, qui comprend l'oignon, les carottes et le céleri. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre goût, comme l'ail, le fenouil, le panais, les champignons et les poivrons en dés. Retirez les légumes de la poêle quand caramélisé ou une couleur brun foncé.

•  Ajoutez une touche ou deux d'un liquide de braisage à la poêle et utiliser une cuillère ou une spatule en bois pour racler la coincé sur le steak et légumes morceaux sur les côtés de la casserole, un processus appelé déglaçage. Ces bits qui cuisent sur le côté de la casserole prêtent une saveur riche pour le liquide de braisage. Liquides de braisage communs incluent rouge sec ou de vin blanc, le bouillon de boeuf, la bière brune ou d'eau.

•  Ajouter plus de liquide de braisage à la poêle à une profondeur égale à un quart à la moitié de l'épaisseur des steaks. Les steaks doivent pas être immergés dans un liquide lorsqu'il est ajouté à la casserole. Utilisez un liquide de braisage autre que le liquide utilisé pour déglacer la poêle pour que les saveurs dans la viande et le liquide sont en couches et plus complexe. Porter le liquide à ébullition et réduire le feu à de sorte que les liquides mijote moyennes faibles ou élevés.

•  Remettre les steaks à coupe transversale de la braisière. Verser le liquide de braisage sur les steaks et couvrir avec un couvercle. Vous pourriez également souhaiter revenir les légumes aromatiques caramélisées à la poêle afin qu'ils puissent continuer à saveur de la viande et de la sauce.

•  Laisser mijoter les steaks dans le liquide de braisage pendant environ 90 minutes en les retournant de temps en temps. Ajouter plus de liquide dans la casserole pendant la cuisson vers le bas, mais jamais couvrir la viande avec le liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes à la poêle environ 45 minutes avant que la viande se fait.

•  Retirer la viande et les légumes de la poêle après 90 minutes; la température interne de la viande bovine doit atteindre un minimum de 160 degrés Fahrenheit, mais il n'y a vraiment pas besoin d'utiliser un thermomètre à viande avec comme temps de cuisson.