Comment Braise dans le beurre

February 26

Comment Braise dans le beurre

Braisage de beurre emploie le même procédé que d'autres liquides. Relativement faible point de fumée de beurre, cependant, doit être cuit plus longtemps et à des températures plus basses que la plupart des recettes prescrivent. Les solides du lait et de lactosérum dans le beurre commence à brûler à environ 250 degrés Fahrenheit, bien en dessous de la température de braisage de 300 à 350 degrés appelé dans la plupart des recettes. Mais la cuisson lente et inférieur présente plusieurs avantages, en particulier lorsque le milieu est du beurre. La combinaison du beurre de velours, doux et heures de cuisson attendrit la viande et efficace imprègne légumes d'une manière inaccessible avec des liquides de braisage classiques.

Instructions

•  Chaleur assez de beurre non salé dans une casserole à fond épais sur feu doux jusqu'à mi-hauteur des côtés de la cuisson de vos aliments.

•  Mettez le beurre fondu et la nourriture dans le plat de cuisson. Préchauffer le four à 225 degrés Fahrenheit.

•  Couvrir le plat de cuisson bien avec du papier d'aluminium et mettre au four. Braiser la nourriture jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson ou la température idéale de service souhaité.

Conseils et avertissements

  • Utilisez le plat de cuisson plus petit possible tout en laissant juste assez de dégagement pour enlever la nourriture. Par exemple, un de 8 pouces par 8 pouces par un plat de cuisson 1-1 / 2 pouces a un volume de 6 tasses. Utilisez 3 tasses de beurre à pocher un filet de poisson de 8 onces ou un steak dans un plat de cette taille.

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