May 28
Soft shell, ou "vapeur" palourdes sont un régal Nouvelle-Angleterre préféré. Malheureusement, ils sont difficiles à trouver, et doivent être recueillies dans la saison. Cela signifie que les palourdes à vapeur sont sur le menu pour le reste de l'année, sauf si vous pouvez les conserver. Embouteillage palourdes à vapeur est un excellent moyen de garder une partie de votre récolte de palourdes pour plus tard dans l'année. Comme tout autre type de mise en conserve, il doit être fait avec soin, mais ne sont pas difficile à accomplir.
• Laver soigneusement les palourdes. Jeter les palourdes qui ne se referment pas lorsque vous appuyez sur la coque.
• Remplissez pot de 1/4 pouce d'eau et porter à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire pendant cinq à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes ouvert. Retirer les palourdes à vapeur et réserver le bouillon. Si il ya du sable ou de sédiments dans le bouillon, le filtrer à l'aide d'une passoire ou une étamine.
• Palourdes Ouvrir et retirer la viande. Jeter siphon membrane et laver les palourdes dans l'eau pour enlever l'excès de sable. Laver ensuite à l'eau salée, puis faire bouillir pendant deux minutes dans de l'eau contenant deux cuillères à soupe de jus de citron pour chaque gallon. Égoutter.
• Remplir les bocaux et les bouteilles lâchement aux palourdes entières ou hachées. Chaleur jus de palourdes et de remplir les bocaux, ajouter de l'eau bouillante si nécessaire pour remplir. Bocaux doivent avoir un pouce d'espace libre pour permettre l'expansion.
• Ajuster les couvercles et les processus dans la marmite à pression. Processus demi-pintes pendant 60 minutes et les pintes pendant 70 minutes. Pour les conserveries de pression cadran calibre, utiliser 11 psi à des altitudes inférieures à 2000 pieds, et des pressions plus élevées à des altitudes plus élevées, selon votre guide de mise en conserve. Pondérées conserveries de pression de jauge, il faudra 10 psi inférieure à 1000 pieds et 15 psi au-dessus de 1 000 pieds.